Cocina, cacharros e hilos

Feliz Día del Amigo

2011-07-20T11:29:00.000-03:00

Por un Feliz Día

Para mis amigos Virtuales

Gratinado de hinojos y puerros

2011-05-20T20:33:00.000-03:00

Ingredientes

2 bulbos de hinojo
4 puerros
60 g de manteca
20 ml de agua
300 ml de leche
1 limón ; cáscara, parte amarilla cortada en tiras finas y el jugo
nuez moscada
pimienta
100 gr de mozzarella

Preparación

Limpiar los bulbos de hinojo, cortarlos en 6 si son grandes o en 4 si son medianos, quitarles el centro duro y colocarlos en un bol con agua hirviendo durante 10 min

Colarlos y dejarlos escurrir bien

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas luego rehogarlos con la manteca en una sartén durante unos minutos, agregar las tiras de limón, el jugo y el agua, cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y

agregar el hinojo, la leche, la sal y los condimentos. llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar hasta que los puerros estén tiernos.

Pasar a una fuente para horno agregar la mozzarella en fetas y gratinar

Torta de mandarina

2011-05-18T14:02:00.000-03:00

Torta de mandarina

Esta es una torta rápida y fácil de hacer, muy rendidora, y que lleva poco tiempo de preparación

Es muy rica para el desayuno, el té o para acompañar un cafecito

Ingredientes

2 mandarinas procesadas enteras (con cáscara y todo, cuanto mas color tenga la cáscara mejor aspecto tendrá la torta)

150 ml de aceite de girasol o maíz

2 huevos enteros

280 g de azúcar

360 g de harina

2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Calentar el horno a temperatura suave

Enmantecar un molde redondo de 25 cm de diámetro.

En un bol mezclar las mandarinas procesadas con el aceite, los huevos (batir después de agregar cada uno), y el azúcar.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior mezclando luego de cada agregado,

Cocinar en horno suave durante 45 a 50 min.

Sacar del horno y luego de 5 min desmoldar sobre rejilla

Nota: en lugar de harina común se puede usar leudante y en ese caso omitir el polvo de hornear

Recetas para San Valentín

2011-02-12T18:51:00.000-03:00

Cerdo al caramelo y jengibre

Para 6 Persona (s)



Tiempo de preparación:		30 min
Tiempo de cocción:		2 hs

1 a 2 kg de cerdo
2 cebollas cortadas en pequeños trozos
125 g de miel
1 cucharada de salsa soja
jengibre
pasas de uvas
1/2 lata de piña en trozos
1 nuez de manteca
pimienta

Resumen:

Esta es una entrada muy apetecible que se puede acompañar con arroz basmati.

Rehogar las cebollas en la manteca, sin que se doren.

Cortara la carne en trozos de 2 cm.

Agregar la carne a las cebollas. Dejar dorar y luego añadir la miel, dejar que funda y espumar removiendo al mismo tiempo.

A continuación añadir la salsa soja. Dejar cocinar 1 hora a hervor medio, luego añadir las uvas y la piña, dejan cocinar 1 hora a fuego suave. Salpimentar ligeramente.

Malvavisco

Pora 6 Persona (s)



Tiempo de preparación:		30 min
Tiempo de cocción:		10 min
Tiempo de descanso:		24 horas

8 hojas de gelatina
500 g de azúcar en polvo
50 g de glucosa (jarabe o polvo/ en farmacia)
5 claras de huevo
6 CL de jarabe de fresa
Colorante alimentario rojo
500 g de azúcar impalpable

Ponga las hojas de gelatina a ablandar en un bol de agua fría.

Mezcle el azúcar, la glucosa y 15 CL de agua en una cacerola, llevar a ebullición y dejar cocinar a hervor bajo durante 10 min aproximadamente (el jarabe debe alcanzar 130°C).

Batir las a nieve firme mientras que el jarabe se cocina luego agregar al jarabe y seguir batiendo.

Mientras agregar las hojas de gelatina, sin el agua de remojo, al jarabe de frambuesa ligeramente calentado, añadir 2 ó 3 gotas de colorante rojo a la mezcla y agregar sobre la preparación de las claras y batir hasta que se enfríe la mezcla.

Espolvorear abundantemente con azúcar impalpable un molde rectangular recubierto con antiadhesivo y verter dentro el malvavisco. Deje secar a temperatura ambiente 12 horas luego desmolde sobre una bandeja espolvoreada con azúcar impalpable; vuelva a espolvorear el molde con la misma azúcar coloque en el otra vez el malvavisco y deje otras 12 hs de secado.

Desmolde el malvavisco, corte en bandas con un cuchillo espolvoreado con azúcar impalpable, ruede las bandas en el azúcar impalpable y no espere ya para probar.

Sugerencias

Pueden cambiar los aromas y los colores con jarabe neutro y agua de azahar, sin colorante (malvavisco blanco); el jarabe neutro, el agua de rosas y el colorante rojo; el jarabe de cítricos y el colorante anaranjado o aún el almíbar de menta y el colorante verde… No añaden el colorante si eso no les parece necesario.

Soufflé al chocolate negro

Para 6 Persona (s)



Tiempo de preparación:		25 min
Tiempo de cocción:		25 min

200 g de chocolate negro para pastelería
6 huevos
220 g de azúcar granulada
40 g de fécula de maíz
75 g de harina
30 g de manteca
polvo de cacao amargo

Untar abundantemente un molde de soufflé haciendo hincapié en los bordes. Reservar en el refrigerador.

Separar las clarasde las yemas de los huevos, pone las claras en un bol y reservar las yemas. Precalentar el horno a 180°C (th.6)

Rallar el chocolate a cuchillo y hacerlo fundir al baño-maria mezclando con la espátula.

Siempre sobre el baño-María muy suave, incorporar las yemas de huevo una por una revolviendo con la espátula.

Añadir 120 g de azúcar luego retirar del baño-María e incorporan la fécula fuera del fuego.

Batir las claras a nieve firme añadiendo el resto de azúcar en lluvia el final de proceso. Tome 2 cucharadas grandes de claras a nieve y mezcle rápidamente a la mezcla de chocolate.

Incorpore el resto de las claras a la preparación, siempre con la espátula y levantando el suavemente para no romper el batido.

Enharinar el molde previamente untado y verter allí la preparación del soufflé hasta el ras del borde. Luego llevar al horno durante 25 min.

Sacar del horno, colocar el molde del soufflé protegido de una toalla (para reducir los choques de temperatura) sobre un plato o una bandeja.

Espolvorear el soufflé de polvo de cacao con ayuda de un tamiz fino y servir de inmediato.

Recetas con hinojo

2011-02-02T15:08:00.000-03:00

Muchas amigas me preguntan de que otra forma se pueden preparar los hinojo que no sea en ensaladas; aquí van una serie de recetas que recopilé a través de los años de distintos autores.
Mis preferidas Tarta de hinojo, Hinojos glaseados y Risotto de carnaroli con hinojos y queso de cabra

Hinojos gratinados

Para 4 porciones

Ingredientes: 2 bulbos de hinojo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 diente de ajo, 50 g de queso parmesano rallado, orégano fresco, 100 g de jamón crudo en fetas finas, 50 g de manteca, sal y pimienta negra

§ Cortar los hinojos en láminas finas. Cocinarlos en agua salada junto con el ajo entero, el puerro y la zanahoria cortados en trozos grandes. Cuando estén tiernos los hinojos, retirar y escurrir. Disponerlos en una placa para horno enmantecada.

§ Mezclar en un bol la manteca con el queso, el orégano y la pimienta negra molida. Cubrir los hinojos y gratinarlos en el horno a temperatura alta.

§ Colocar las fetas de jamón crudo en una placa y cocinar en el horno a temperatura baja hasta que estén crocantes.

§ Servir los hinojos decorados con el jamón crudo desmenuzado groseramente con las manos. Son la guarnición ideal para la carne de cerdo o pollo.

Solomillo sobre puré de hinojo y batata

Para 4 porciones

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 3 cucharadas de salsa barbacoa, 1 kg de batatas, 2 hinojos, 2 cucharadas de miel, manteca, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, aceite, hojitas de romero, sal y pimienta

§ Cortar el solomillo en cubos grandes, insertar en palillos de brochettes y salpimentar. Cocinar en la plancha de todos lados hasta dorar. Pintar durante la cocción con la salsa barbacoa.

§ Cocinar las batatas peladas en agua hirviendo y realizar un puré. Cortar los hinojos en cubos chicos, dorarlos en una sartén con el aceite, la manteca y la miel hasta tiernizar. Incorporar al puré de batata y condimentar con el romero picado, la sal, la pimienta y el vinagre.

§ Servir las brochettes sobre el puré de batatas e hinojos. Acompañar con hilos de salsa barbacoa.

Pasta negra con hinojos confitados

Para 4 porciones

Ingredientes: 500 g de fideos negros, 2 bulbos de hinojo, piel de 1 naranja, granos de pimienta verde, tomillo fresco, 3 dientes de ajo, 100 g de panceta en láminas, 50 g de manteca, albahaca fresca, aceite de maíz, sal y pimienta

§ Cortar los bulbos de hinojo en forma pareja, colocarlos en una cacerola con ½ litro de aceite, la piel de naranja, los granos de pimienta, el tomillo y los ajos machacados. Cocinar a fuego bajo (no debe hervir) hasta que estén tiernos.

§ Retirarlos y conservar el aceite saborizado para freír o condimentar una ensalada.

§ Saltear la panceta cortada en tiras o cubos hasta dorar. Agregar los hinojos, la pasta al dente y calentar. Por último, agregar albahaca cortada con los dedos, la manteca y salpimentar.

Tarta de hinojo

Para 4 porciones

Ingredientes: disco para tarta semihojaldrada, 4 cucharadas de pan rallado, 2 puerros, 1 cebolla, 7 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, 2 huevos, 100 cc de crema de leche, 100 g de queso gruyère rallado, sal, pimienta, aceite de oliva

§ Saltear la cebolla y los puerros con una cucharada de aceite. Retirar. Cortar los hinojos en cubos y dorarlos en la misma sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el azúcar y caramelizar. Verter 1 taza de agua caliente y cocinar a fuego bajo hasta tiernizar. Si fuese necesario, agregar más agua.

§ Batir los huevos junto con la crema y el queso rallado. Agregar las cebollas, el puerro, los hinojos y el ajo picado. Salpimentar.

§ Cubrir una tartera con la masa y espolvorear el fondo con el pan rallado. Rellenar y cocinar en el horno a temperatura media durante 40 minutos o hasta dorar.

§ Dejar entibiar. Decorar con láminas de hinojo salteados y caramelizados.

Consejos del asador

La receta de hoy es imperdible: papillote de hinojos con muslos de pollos laqueados.

Blanqueen hinojos en agua hirviendo y, cuando estén tiernos, déjenlos enfriar. Luego, separen las capas. Coloquen algunas sobre papel aluminio, distribuyan encima jamón crudo en tiritas, tomates secos hidratados, hongos Portobello grillados, queso de cabra rallado y hojas de tomillo fresco. Salpimienten y envuelvan en papel aluminio. Cocinen sobre la parrilla a fuego fuerte. Acompañen con unos muslos de pollo a la parrilla. Durante la cocción, pincélenlos con una reducción hecha con 1 taza de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, 2 de extracto de tomate y 1 de mostaza en grano.

¡Realmente un manjar! Después me cuentan qué les pareció.

Ensalada de hinojo y uva blanca

4 personas

Ingredientes
- 400 gr de bulbo de hinojo
- 200 gr de uva blanca
- 200 gr de jamón serrano
- 50 gr piñones
- 50 gr nueces
- El zumo de 1/2 limón
Para la salsa:
- 1 yema
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Cómo se prepara

Lavar el hinojo, cortarlo a rodajas, rociarlo con el zumo de limón y cocerlo al vapor durante unos diez minutos.

Cuando esté listo, escurrir y dejar enfriar.

Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y eliminar las semillas.

Saltear ligeramente los piñones y las nueces en una sartén sin aceite.

Preparar la salsa batiendo en un bol el aceite con la yema de huevo hasta que ligue un poco. A continuación, añadir el vinagre y salpimentar.

Colocar en una fuente el hinojo y las uvas e intercalar el jamón cortado fino.

Decorar con los piñones y las nueces salteadas y verter por encima la salsa fría.

Sopa fría de hinojo y apio con germinados

Ingredientes

- 1 manojo de hojas y tallos de hinojo
- 1 manojo de apio blanco
- 1 cebolla
- 1 patata
- El blanco de un puerro
- 2 l caldo de verdura
- 100 gr de germinados
- Un poco de margarina
- Sal y pimienta

Cortar muy finas todas las verduras y saltearlas en mantequilla junto con el tallo del hinojo. Salpimentar.

Mojar con el caldo de verduras y continuar la cocción durante 45 minutos.

Añadir la nata líquida, batir con la batidora.

Dejar enfriar en la nevera.

Añadir los germinados y servirlo conjuntamente con la sopa fría.

Decorar con un poco de hoja de hinojo muy picado. Servir de inmediato.

Hinojos glaseados

500 g de hinojos pequeños

50 g de manteca

50 g de azúcar

100 cc de caldo de ave

Cortar los tallos y afinar el bulbo en cuartos. Afinar el tronco interno. Dorar en la manteca y espolvorear con el azúcar. Cocinar hasta dorar y luego agregar el caldo, tapar y cocinar hasta que estén tiernos. Destapar y dejar caramelizar cuidando de que no se quemen

Risotto de hinojo y queso de cabra

300 g de arroz carnaroli
2 litros de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
1 puerro
1 échalote
1 cebolla de verdeo
1 cucharada de manteca
2 bulbos de hinojo
100 g de queso duro de cabra
50 g de manteca
Tomillo fresco
Sal
Pimienta negra
Aceite de maíz

1. Picar finamente la échalote, el puerro y el blanco de la cebolla de verdeo. Rehogar los vegetales en una sartén con 1 cucharada de manteca y 1 de aceite. Incorporar el hinojo cortado en cubos pequeños y cocinar durante 3 minutos. Agregar el arroz y saltear durante 2 minutos hasta transparentar. Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Ir agregando caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo necesite. De esta manera el arroz desprenderá el almidón y obtendrá consistencia cremosa. Revolver constantemente con una cuchara de madera y fuego mínimo.

2. Cuando el arroz esté al dente, condimentar con el queso duro de cabra rallado, cubos de manteca fría, hojitas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida.

3. Dejar reposar tapado durante 2 minutos y remover. Acompañar con el hinojo cortado en láminas finas, grilladas sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva y condimentadas con sal y pimienta negra.

Pan de pescado

2011-01-28T14:17:00.000-03:00

Pan de pescado

Ingredientes

2 kg de filetes de merluza sin espinas

3 puerros

1 cebolla

1 ají morrón

3 huevos

3 cucharadas de harina de maíz o de avena arrollada

1 cucharadita de estragón

1 cucharadita de ajedrea

2 cucharaditas de pimentón

sal entrefina

aceite + 1 cucharada de harina de maíz

Procedimiento

Procesar juntos el puerro. la cebolla y el ají

Procesar los filetes de merluza

Unir ambas preparaciones, agregar los condimentos y salar a gusto, agregar la harina de maíz.

Aceitar una asadera de 30 x 35 cm aprox. y espolvorear con harina de maíz.

Colocar en ella la preparación y cocinar en horno a 180*C durante una hora.

Servir caliente o fría que de ambas forma es muy gustosa

Sugerencias

Si se sirve caliente se puede acompañar con una salsa de tomates liviana y se sirve fría acompañar con mayonesa al limón.

Feliz Año 2011

2010-12-31T10:44:00.000-03:00

Así con toda la alegría !!!!

A celebrarlo con la familia, amigos, o como sea, pero siempre con una mirada positiva hacia el futuro y a no bajar los brazos.

La vida es hermosa vivirla !!!!

Con todo mi cariño

Lupe

Nube2010

2010-12-25T22:50:00.001-03:00

Navidad Menúes especiales

2010-12-17T09:04:00.000-03:00

Cocina de Fiestas

Menúes especiales

Recetas Navideñas de última hora (María Adela Baldi)

Jamón al vermut

6-10 porciones

• 200 g de jamón crudo cortado en fetas • 1 vasito de vermut • higos frescos pelados • rodajas de melón sin la cáscara

Distribuir el jamón en una fuente, bañar con el vermut, tapar y llevar a la heladera durante 1 hora. Retirar, reservar el líquido, escurrir el jamón y colocarlo en una fuente. Decorar con los higos cortados por la mitad, las rodajas de melón y rociar las frutas con el vermouth reservado. Servir frío.

Pescado al ketchup
6 porciones

• 6 filetes de pejerrey • merluza o brótola • sal • pimienta • nuez moscada • jugo de 1 limón • 1 vaso de vino blanco • 1 cubo de caldo • cantidad necesaria de ketchup picante • 2 cucharadas de crema de leche

Lavar el pescado, colocarlo en una asadera enmantecada y condimentar a gusto. Bañar con el jugo de limón, el vino y el cubo de caldo disuelto en 1 taza de agua caliente. Llevar al horno y cocinar tapado con 1 hoja de papel manteca durante 20. Retirar, dejar enfriar en el líquido de la cocción y escurrir. Distribuir en una fuente, bañar con abundante ketchup picante mezclado con la crema y 2 cucharadas del líquido de la cocción colado. Servir frío.

Pollo a la naranja

6 a 10 porciones

• 1 o 2 pollos medianos • sal • pimienta • 6 hojas de laurel • 4 dientes de ajo • jugo colado de 6 naranjas • 4 cucharadas de aceite y manteca derretida

Condimentar el ave, colocarla en una asadera, cubrirla con el ajo picado y las hojas de laurel. Bañar con el jugo de la naranja, el aceite y la manteca. Asar en horno caliente y bañar, de tanto en tanto, con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar en presas

Panaché a la crema

8 porciones

• 1 lata de chauchas • 1 lata de papas pequeñas • 1 morrón en aceite • aceite • vinagre • sal • pimienta • 200 g de crema de leche • 2 cucharadas de mostaza • 2 cucharadas de vino blanco

Colocar en una ensaladera las papitas. En el centro, formando una pirámide, colocar las chauchas. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Aderezar la preparación anterior. Batir la crema hasta espesarla, agregar la mostaza y el vino blanco. En el momento de servir, bañar el panaché y cubrir con tiras de morrón.

Panes rellenos salados

Rústico

8 porciones

• 1 pan alemán o francés fresco • 2 riñoncitos de ternera • 2 cebollas medianas • 50 g de manteca • sal • perejil picado y pimienta • jugo de 1/ 2 limón • 150 g de manteca trabajada con 100 g de queso de rallar • 200 champiñones frescos o de lata

Cortar un extremo del pan y ahuecarlo quitando parte de la miga. Picar las cebollas y rehogarlas, sin dorar, en la manteca. Agregar los riñoncitos cortados en rodajas, los champiñones en trozos, el perejil picado, bañar con el jugo de limón y salpimentar. Incorporar la manteca trabajada con el queso y mezclar. Rellenar el pan presionando y dejar enfriar envuelto en papel film. Servir cortado en rodajas.

Glober trotter

8 porciones

• 3 salchichas tipo Viena sin piel hervidas • 6 hojas de lechuga • 3 pimientos morrones en aceite • 1 tortilla preparada con 3 huevos • 6 fetas de jamón cocido • 3 pancitos largos integrales • 2 o 3 cucharadas de mayonesa

Cortar una tapa en cada extremo de los panes y ahuecarlos.

Relleno para cada uno: untar 2 hojas de lechuga con la mayonesa, distribuir 2 fetas de jamón, 1 morrón abierto, 1/ 3 de la tortilla, la salchicha y arrollar.

Secretito: untar los ingredientes en forma alternada con la mayonesa para que se adhieran bien. Rellenar los pancitos. Envolverlos en papel metalizado y llevar a la heladera. En el momento de servir, cortarlos en rebanadas.

Merienda danesa

8 porciones

• 1 o 2 panes largos • 200 g de manteca • 200 g de carne de ternera picada • 200 g de jamón crudo picado • 200 g de hígado de ternera picado • 2 cucharadas de coñac • 1 cucharadita de salvia fresca • 2 cucharadas de vino tipo Marsala • sal • pimienta • aceitunas verdes rellenas con morrón

Cortar cada extremo de los panes, ahuecarlos y reservar. Saltear en una sartén con 50 g de manteca durante 20 minutos la carne de ternera, el jamón y el hígado. Agregar el coñac, la salvia, el vino Marsala y salpimentar. Pasar por la máquina de picar 2 veces, incorporar la manteca restante y trabajar con cuchara de madera hasta que el relleno quede bien liso. Rellenar el pan colocando en el centro las aceitunas verdes rellenas. Envolver con papel metalizado y llevar a la heladera por lo menos 2 horas. Servir cortados en rodajas

Con carne y pepinos

8 porciones

• 1 pan a lección • 3/ 4 de kg de lomo en 1 trozo • sal • pimienta • 50 g de manteca • 1 pepino agridulce • 8 rabanitos lavados y picados • 4 hojas de lechuga picada • 1 taza de hojitas de berro lavadas • 100 g de manteca • 1 cucharada de mostaza

Cortar una tapa al pan, quitar parte de la miga y reservar. Atar el lomo para que mantenga buena forma, colocarlo en una placa, sazonarlo, untarlo con la manteca y asar en el horno hasta que esté jugoso. Mezclar en un bol el pepino, los rabanitos, la lechuga, el berro, la manteca, la mostaza, sazonar y untar el pan por dentro. Incorporar la carne, cerrar el pan, envolver en papel metalizado y mantener en la heladera. En el momento de servir, cortar en rebanadas gruesas

Criollo

8 porciones

• 1 pan largo del tipo criollo o con grasa • 150 g de manteca blanda • 200 g de caballa en aceite escurrida • 100 g de paleta cocida picada • 2 cucharadas de pickles picados • 3 filetes de anchoa picados • 2 cucharadas de vino seco blanco • 100 g de aceitunas verdes picadas • 1 cucharadas de apio picado • 4 huevos duros cortados en trozos • jugo de 1/2 limón

Cortar un extremo del pan y ahuecarlo. Desmenuzar la miga, remojar en el vino y reservar. Mezclar en un bol la caballa desmenuzada, la paleta, los pickles, los filetes, la miga reservada, las aceitunas, el apio, el jugo de limón y la margarina. Rellenar el pan alternando con los huevos duros. Presionar para que tome forma y quede compacto. Envolver en papel film o metalizado y dejar en la heladera hasta el momento de servir. Presentar cortado en rodajas gruesas

Delicadísimo

8 porciones

• 1 pan largo • ancho y tierno • 1 lomo de cerdo de aproximadamente de 3/4 kg • sal • pimienta • jugo de limón • 1/2 taza de mayonesa • 6 hojas de lechuga lavadas y secas • 6 fetas de jamón crudo

Cortar un extremo del pan y ahuecar del mismo diámetro que el lomo. Atar la carne, salpimentar, rociar con el jugo de limón y llevar al horno. Dejar enfriar y quitar el hilo. Untar la carne con la mayonesa y rodear con las hojas de lechuga y las fetas de jamón crudo. Rellenar el pan y mantener en la heladera hasta el momento de servir. Presentar cortado en rebanadas gruesas.

Bagnat

8 porciones

• 1 pan largo • ancho y tierno • 1/ 2 taza de aceite • 1/ 4 de taza de vinagre • 1 cucharada de mostaza • 2 huevos duros picados • 2 cucharadas de pepinos en vinagre picados • 1 cucharada de sal de cebolla • 1/ 2 cucharada de pimienta molida • 3 tomates cortados en rodajas • 6 fetas de queso crema de gruyére

Cortar el pan a lo largo en 3 rebanadas. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la mostaza, los huevos duros, los pepinos y condimentar. Bañar las rebanadas con la preparación. Superponerlas intercalando las rodajas de tomate y las fetas de queso. Envolver en papel de aluminio y mantener en la heladera. En el momento de servir, presentar cortado en rodajas.

Panes rellenos dulces

De maíz al chocolate

8 porciones

• 1 pan de maíz redondo o en forma de budín inglés • 3 barritas de chocolate para taza • 1 pote de ricotta • 3 cucharadas colmadas de azúcar molida • 2 cucharadas de ron o coñac • 150 g chocolate cobertura

Cortar una tapa al pan y ahuecarlo dejando las paredes de aproximadamente 2 cm de espesor. Desmenuzar la miga extraída. Colocarla en un bol, agregar el chocolate rallado, la ricotta, el azúcar y el coñac. Rellenar el pan presionando con una cuchara, colocar la tapa y envolver en papel de aluminio y llevar a la heladera. Disolver el chocolate cobertura rallado en baño de María fuera del fuego. Quitar el papel al pan, bañar con el chocolate, dejar enfriar y servir

Brioche parisién

8 porciones

• 1 brioche grande u 8 medianos • 1 pera • 1 manzana • 2 bananas • 1 naranja • 2 cucharadas de cerezas al marrasquino • 4 cucharadas de mermelada • 1 vasito de licor a elección

Quitar al brioche una tapa y ahuecarlo.

Secretito: las migas utilizarlas para hacer budín de pan, relleno de aves, bombones. Pelar las frutas, cortarlas en trocitos y dar un hervor en una cacerola con un poco de agua azucarada. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Mezclar las frutas con la mermelada y el licor. Rellenar el brioche, colocar la tapa y servir.

Almendrado

8 porciones

• 1 pan dulce tipo milanés • 200 g de azúcar molida • 50 g de harina • 3 yemas • 1/2 l de leche • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 8 amaretti desmenuzados • 1 cucharadita de esencia de almendras • cantidad necesaria de azúcar impalpable tamizada con canela molida

Colocar en una cacerola el azúcar junto con la harina, las yemas, la leche y la ralladura de cáscara de limón. Remover con batidor de alambre y cocinar a fuego lento hasta hervir y espesar. Retirar y agregar los amaretti y la esencia de almendras. Cortar una tapa al pan dulce, ahuecarlo y desmenuzar la miga extraída. Agregarla a la crema. Rellenar el pan dulce, colocar la tapa y espolvorearlo con el azúcar impalpable tamizada con canela molida

Delicia Normanda

8 porciones

• 1 pan alemán • 3 manzanas ácidas ralladas • 2 duraznos frescos o en almíbar • escurridos y picados • 1 cucharadita de canela molida • 1 yogur frutado • 1/2 vaso de vino de Oporto • 1/2 taza de azúcar impalpable • cantidad necesaria de jugo de naranja colado • 1 higo confitado

Cortar los extremos del pan y, con un cuchillo de punta bien filoso, ahuecarlo dejando paredes de 2 cm de espesor. Desmenuzar la miga extraída y remojarla con el vino de Oporto. Exprimirla, colocarla en un bol, agregar las manzanas ácidas, los duraznos, la canela, el yogur y mezclar. Rellenar el pan con la preparación presionando bien. Colocar el azúcar en un bol e incorporar poco a poco el jugo de naranja hasta formar un azucarado algo chirle. Bañar el pan con el azucarado y dejar secar. Decorar el pan con tiritas de higo.

Turrones

Nougat blanco

Turrón francés que tiene cierto
parecido con el de Alicante

• 250 g de azúcar en terrones • 20 cc de agua • 300 g de miel • 3 claras • 200 g de almendras tostadas • 100 g de praliné de almendras • obleas para cubrir

Colocar en una cacerola los terrones de azúcar, el agua y hacer un almíbar en punto quebradizo (hilo fuerte). Distribuir la miel en otra cacerola y cocinarla hasta que alcance el mismo punto que la preparación anterior. Mezclar el almíbar y la miel y conservarlos bien calientes pero sin que se cocinen más. Batir las claras en punto de nieve y agregar poco a poco a la preparación anterior hirviendo (como para hacer un merengue italiano). Poner a cocer de inmediato este merengue en baño María, sin que el fondo del recipiente toque la cacerola. Remover constantemente con una espátula de madera, removiendo de abajo hacia arriba y viceversa. Esta pasta debe tener buena consistencia, necesitando para conseguirlo unos 20 minutos de cocción. Agregar las almendras tostadas y el praliné de almendras. Mezclar y distribuir en moldes para turrón o recipientes rectangulares forrados con las obleas. Prensar y dejar enfriar. Para conservarlo, envolverlo en papel de aluminio

Turrón de Alicante

• 500 g de azúcar refinería • 500 g de miel • 150 cc de agua • 3 claras • 400 g de almendras tostadas • obleas para forrar el molde

Colocar el azúcar, la miel y el agua en una cacerola. Llevar a fuego fuerte sin remover hasta obtener un almíbar a punto hilo fuerte. Aparte, batir las claras en punto de nieve y agregar de a poquito el almíbar hirviendo (como para hacer merengue italiano). Cocinar la pasta en baño María removiendo constantemente hasta que la preparación se ponga firme (cuando tomando un pedacito con los dedos no se adhiera). Puede hacerse, si se desea, con la batidora eléctrica de mano. Agregar las almendras tostadas y distribuir en moldes forrados con obleas. Prensarlo y envolverlo en papel de aluminio

Navidad Cosas dulces

2010-12-02T09:44:00.000-03:00

Cocina de Navidad

Cosas Dulces

Indice

Cosas dulces.. 3

Estrella de Navidad

Pan noruego de Navidad

Pan dulce con chocolate

Pan de Pascuas (Osterbrot)

PAN DE PASCUA (TSOUREKI)

Torta de Navidad

Torta Noel

Turrón de chocolate

Cosas dulces

Estrella de Navidad

Chef Hna. Bernarda

Ingredientes

Agua Cantidad necesaria
Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g
Limón 1 Unidad
Manteca 100 g
Sal Una pizca
Yema 1 Unidad

Varios

Azúcar  Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Manteca   Cantidad necesaria
Semillas de amapola  Cantidad necesaria

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños.
- Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas.
- En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor.
- Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella.
- Deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los triángulos con azúcar.
- Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos.

Presentación - Sirva en una fuente. ( enviado por Pedro Andrés Cueva M)

Pan de almendras

Ingredientes:
½ kg de harina
1 taza de almendras picadas
- una pizca de sal
4 cdas de azúcar
50 grs de manteca derretida
4 cdas de polvo de hornear
1 huevo
1 ½ tazas de leche

Mezclar en un recipiente la harina con las almendras picadas, la sal, el azúcar y el polvo para hornear .Mezclar muy bien.
Batir aparte el huevo con la leche y la manteca. Unir ambas preparaciones, revolver con cuchara de madera. Una vez que se unan todos los ingredientes colocar en un molde enharinado y enmantecado.
Cocinar en horno a fuego lento durante 1 ¼ hora

Pan noruego de Navidad

. 20 g de levadura de cerveza

1/2 taza de agua apenas tibia

3/4 de taza de leche condensada tibia

1/3 taza de manteca derretida

1/2 taza de azúcar molida

1 huevo batido . una pizca de sal

1/4 de cucharadita de nuez moscada

3 1/2 tazas de harina tamizada

1 taza de pasas sin semillas

200 g de frutas confitadas cortadas en dados

1/2 taza de almendras fileteadas

Disolver la levadura en el agua. Mezclarla en un bol con la leche, la manteca, el azúcar. Incorporar el huevo, la sal y la nuez moscada. Agregar 2 tazas de harina y batir hasta formar una pasta suave. Agregar las pasas, las frutas confitadas y las almendras. Incorporar la harina restante, mezclar y dejar descansar en lugar templado. Luego, colocar la masa sobre la mesada enharinada, trabajarla un poco, darle forma de bollo y colocarla en un molde circular enmantecado. Dejarlo levar y llevar a horno moderado 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno, pintar la superficie con manteca derretida. Desmoldar y dejar enfriar.

Pan dulce con chocolate

Levadura fresca 50g

harina 1 kg

leche 125 cc

sal 1 cdita

manteca 200g

azúcar 200g

huevos 5

agua de azahar 1/2 cda

esencia de vainilla 1 cda

coñac 1 copita

ralladura de limón y/o naranja

chocolate para taza 2 tabletas

Mezclar la levadura con 2 cucharadas de azúcar y una o dos de harina, añadir la leche tibia y reservar.
Cernir sobre la mesada la harina con la sal y el azúcar restante.
Incorporar la manteca blanda, a temperatura ambiente.
Añadir la ralladura de limón y/o naranja (un poco de cada una), los huevos batidos (reservando un poquito para pintar), la esencia de vainilla, el agua de azahar y el coñac.
Sumar la levadura preparada y espumosa.
Mezclar bien todos los ingredientes para integrar en forma homogénea.
Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa.
Dejar reposar en lugar tibio para que leude al doble de su volumen.
Dividir el bollo en cuatro partes.
Incorporar a cada bollo el chocolate, cortado en trocitos y pasados por un poco de harina.
Amasar bien para integrar y colocar cada bollito en un molde de papel para pan dulce.
Acomodarlos sobre una placa para horno.
Dejar levar hasta que alcance las 3/4 partes del molde.
Cocinar en horno suave hasta dorar. Lleva más o menos una hora de cocción.
Retirar y ubicar sobre una rejilla para enfriar. ( receta envíada por Lily)

Pinos de coco

Ingredientes:
100 grs de coco rallado
100 grs de azúcar (aprox 3 cdas soperas colmadas)
3 yemas
- chocolate de cobertura
- lentejas de chocolate

Mezclar en un bol el azúcar, el coco y las 3 yemas. Cuando se transforme en una masa que se pueda modelar con las manos darles forma de conitos y acerlos rodar sobre un plato con azúcar. Enmanteca y enharina un recipiente para horno y coloca los conitos. Cocinarlos en horno bien caliente hasta que se dore la punta. Quedan secos por fuera y húmedos por dentro.
Una vez que se enfríen, bañarlos con el chocolate de cobertura. Adornarlos con las lentejas de chocolate.

Pan de Pascuas (Osterbrot)

La receta da para 3-4 panes
Masa de levadura: ½kg harina, 250cc leche, 40g levadura, 50g azúcar, 7g sal, 2 yemas, esencia de limón, 150g manteca, 200g pasas de uva, 40g almendras laminadas. Almendrado: 50g mazapán, 50g azúcar, 1 clara. Para espolvorear: 150g almendras laminadas, azúcar impalpable.
Colocar harina en un bol, entibiar leche, formar un hueco en la harina y poner en éste la levadura mezclada con 1 cta de azúcar. Agregar 2/3 partes de leche y preparar una pequeña masa previa. Distribuir azúcar restante, sal, yemas, esencia y manteca sobre el borde de la harina. Dejar leudar 15 minutos. Añadir luego la leche restante, incorporar demás ingredientes y trabajar la masa. Adicionar pasas de uva y almendras laminadas, dejar reposar 15 minutos, golpear la masa luego y dejarla reposar otros 15 minutos. Formar 3-4 bollos y dejar leudar levemente. Mezclar mazapán con azúcar y clara hasta obtener una masa líquida, con la que se untarán los bollos. Distribuir las almendras laminadas sobre el área de trabajo, pasar los bollos por éstas y colocarlos sobre una asadera forrada. Dejar leudar 15 minutos. Espolvorear entonces los bollos con azúcar impalpable y hornearlos 30 minutos a 200ºC. ( Receta enviada por María Angélica Ureta)

PAN DE PASCUA (TSOUREKI)

Ingredientes:

1/2 litro de leche

2 sobres de levadura seca de pan
800-1000 gr de harina
300 gr de azúcar
cáscara rallada de una naranja
100 gr de mantequilla sin sal
5 huevos, bien batidos
2 cucharaditas de mastic( una resina molida usada en dulces y panes griegas)
2 cucharaditas de mahlepi
huevos duros teñidos de rojo como guarnición

yema de huevo batido

Calentar la leche en un bol grande. Añadir la levadura, 100gr de harina y 50 grs. de azúcar. Dejarlo en un lugar tibio hasta que empiece a fermentar. En otro bol grande, mezclar 700 gr de harina, sal y el azúcar que queda. Añadir la cascara de naranja. Cortar la mantequilla en la harina, con los dedos o un tenedor, hacer un hueco en medio y añadir la mezcla de levadura, huevo, mastic y mahlepi. Dar vueltas con una cuchara de madera hasta que empiece a tomar forma la pasta. Verterla en una superficie espolvoreada con harina y empezar a amasarla, añadiendo harina poco a poco si hace falta. Seguir amasándola 15 minutos, hasta que quede tierno y sedoso. Meterla en un bol untado con mantequilla. Cubrir con un paño de cocina, y dejarlo crecer entre 1 o 2 horas. Amasar de nuevo la pasta hasta que recupere su tamaño inicial y cortar en tres tiras. Hacer una trenza con las tiras y formar un circulo, juntando los extremos de la trenza. Meter los huevos duros en el superficie del pan. Poner el pan en el horno y dejarlo crecer otra vez. Una vez crecido, untar con el huevo batido con un poco de leche y cocinar en el horno precalentado a 175 grados C. de 40 a 60 minutos ( Receta enviada por María Angélica Ureta)

Panettone Navideño
(Receta para 1 Panetone mediano)

Ingredientes

2 paquetes de levadura (50 g de levadura fresca)
1 taza de agua caliente
5 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla o margarina suavizada
3 huevos grandes
1/2 cdita. de sal
1 cdita. de nuez moscada

1/2 taza de frutas confitadas
1/2 taza de pasas
1 cda. de margarina derretida
miel
papel de aluminio
aceite vegetal

Preparación:

Corte una pieza de papel aluminio y forrre un molde redondo y profundo, dejándo un reborde sobresaliente de papel, luego rocíe con aceite vegetal.

Ponga a diluir la levadura en el agua caliente y deje reposar durante 5 minutos. En un bol de boca ancha coloque la levadura ya diluida y vaya batirendo junto con el azúcar, la harina y la mantequilla. Bata durante unos 15 minutos para obtener una mezcla consistente.

Luego siga agregando a esta mezcla los huevos, la sal, la nuez moscada. Siempre batiendo para que no se empelote, para obtener una mezcla fácil de manejar.

Luego tome la masa y amase sobre una superficie enharinada para luego colocar de último las frutas y siga amasando, deje reposar y cubra por una hora.

Pasada la hora amase nuevamente y haga una pelota y colóquela dentro del molde ya preparado. Barnice el tope de la masa con la mantequilla derretida y haga un corte en cruz en el centro.

Deje reposar por otra hora y luego lleve al horno a 350º C por 55 minutos. Remueva del molde y vierta miel por encima. ( Receta enviada por María Angélica Ureta)

Torta de Navidad

Ciruelas secas 250 g
Pasas de uva sin semilla 300 g
Higos 250 g
Cerezas confitadas 125 g
Cáscara de naranja
abrillantada 125 g
Nueces picadas 150 g
Almendras peladas y cortadas al medio 150 g
Ron ¼ de taza
Brandy ¼ de taza
Manteca 250 g
Azúcar 250 g
Café instantáneo 1 cucharadita
Huevos 5
Ralladura de 1 limón
Harina 320 g
Canela en polvo ½ cucharadita
Nuez moscada ½ cucharadita
Jengibre en polvo ½ cucharadita
Clavo de olor ½ cucharadita
Polvo para hornear 1 cucharadita
Cacao 1 cucharada

Para la presentación:
Almendras peladas 200 g
Brandy cantidad necesaria

Coloque las frutas picadas, las almendras y las nueces en un bol. Agregue el ron y el brandy. Deje macerar durante toda la noche. Precaliente el horno a 135°C. Forre un molde de torta con papel manteca enmantecado. Bata la manteca junto con el azúcar en un bol. Agregue los huevos de a uno y perfume con la ralladura de limón. En otro recipiente, integre harina, café, canela, nuez moscada, jengibre, clavo de olor, polvo para hornear y cacao. Tome 2 cucharadas de los ingredientes secos y mézclelos con las frutas maceradas. Agregue los ingredientes secos restantes al batido de manteca y mezcle. Añada las frutas y revuelva para distribuirlas. Vierta la masa de torta en el molde y decore con almendras peladas. Hornee durante 2 ½ horas, aproximadamente. Retire del horno y rocíe con brandy. Podrá prepararla con una semana de anticipación.

Torta Noel

Huevos 2

harina 35g

azúcar impalpable 40g

chocolate para taza 100g

manteca 40g

Opcional:

baño cobertura de chocolate blanco o negro

merengue italiano

frutas secas

cerezas confitadas

frutillas

Derretir el chocolate a baño maría junto a la manteca.

Aparte, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina tamizada.

Incorporar el chocolate derretido y por último las claras a nieve.

Forrar una tortera o budinera con papel de aluminio enmantecado.

Verter el batido anterior y cocinar en horno medio unos 25´.

Debe quedar húmeda.

Opcional: bañar la torta con chocolate o merengue.

Decorarla con frutas secas (nueces, almendras o avellanas), cerezas o frutillas frescas.

Turrón de chocolate

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla.

250 gr. de bizcochos.

100 gr. de nueces peladas.

100 gr. de avellanas.

8 cucharadas de azúcar.

1 tableta de chocolate sin leche.

Preparación:

Fundir el chocolate troceado, al baño de maría, con 5 cucharadas de agua.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el chocolate tibio, los bizcochos muy desmenuzados y los frutos secos machacados y mezclarlo bien.

Poner toda la mezcla en un molde rectangular, untado previamente con mantequilla y dejarlo reposar durante 24 horas colocando un peso encima.

Desmontar y reservar hasta servir.

(receta enviada por Marisol Bruno)

La Farmacia de Dios

2010-11-25T20:10:00.000-03:00

Este artículo me lo envío mi amiga Batia y quiero compartirlo

Se dice que Dios primero separó el agua salada del agua dulce,

hizo la tierra seca, plantó un jardín, hizo los animales y los peces…

todo antes de hacer al hombre.

Antes de que naciéramos, El hizo y proveyó lo que íbamos

a necesitar.

Estos vegetales son mejores y más poderosos cuando

los comemos crudos…

¡Dios nos dejó una gran pista de cómo los alimentos

ayudan a cada parte de nuestro cuerpo!

Una rebanada de Zanahoria se ve como un ojo humano

La pupila, el iris y las líneas irradiantes
se asemejan al ojo humano…y SI,
hoy la ciencia nos muestra que las zanahorias
refuerzan el flujo de sangre hacia
y el funcionamiento de los ojos.

Un Jitomate tiene cuatro cámaras y es rojo.

El corazón tiene cuatro cámaras
(cavidades) y es rojo.
Todas las investigaciones muestran
que los jitomates están cargados
de licopeno y de hecho son puro
alimento para el corazón y la sangre.

Las Uvas cuelgan en un racimo que tiene la forma del corazón.

Cada uva parece una célula sanguínea
y toda la investigación actual muestra
que las uvas también son un alimento
profundamente vitalizador para el corazón
y la sangre.

Una nuez tiene la apariencia de un pequeño cerebro

con un hemisferio izquierdo
y uno derecho, las partes
superiores parecen
cerebros y las inferiores, cerebelos.
Incluso las arrugas y pliegues
de la nuez se parece
a la neo-corteza cerebral.
Hoy sabemos que las nueces
ayudan a desarrollar tres (3) docenas de neuro-transmisores
para el funcionamiento cerebral.

Los Frijoles

realmente sanan y ayudan a mantener
el funcionamiento de los riñones y sí,
se ven exactamente como los riñones humanos.

El Apio, Bok Choy, Ruibarbo y muchas otras
se ven justo como huesos.
El blanco de estos alimentos específicamente
es el fortalecimiento de los huesos.
Los huesos tienen 23% de sodio
y estos alimentos contienen 23% de sodio.
Si no tienes suficiente sodio en tu dieta,
el cuerpo lo jala de los huesos, debilitándolos.
Estos alimentos reponen las necesidades
esqueléticas del cuerpo.

Los Aguacates, las Berenjenas y las Peras

tienen como blanco la salud y funcionamiento del útero
y la matriz femeninos –
y tienen la apariencia de esos órganos.

La investigación actual muestra que cuando una mujer
se come un aguacate por semana,
balancea sus hormonas, se deshace del peso
no deseado del parto y previene cánceres cervicales.

¿Qué tan profundo es esto?

Toma exactamente nueve (9) meses
cultivar un aguacate desde la floración
hasta el fruto maduro.
Hay más de 14,000 químicos fotolíticos
constituyentes de nutrición en cada uno
de estos alimentos. (La ciencia moderna solo
ha estudiado y nombrado hasta la fecha,
alrededor de 141 de ellos).

Los Higos

están llenos de semillas y cuelgan en pares cuando
están creciendo. El higo incrementa la movilidad
del esperma varonil e incrementa el número de
espermatozoides así como ayuda en la recuperación
de la esterilidad masculina.

Los camotes

se parecen al páncreas
y en realidad balancean
el índice glicémico de los
diabéticos.

Las Aceitunas ayudan a la salud y funcionamiento de
los ovarios.

Las Naranjas, Toronjas y otras frutas Cítricas

se parecen a las glándulas mamarias de la mujer
y en realidad ayudan a la salud de los pechos
y al movimiento de la linfa hacia adentro
y fuera de ellos.

Las Cebollas

se parecen a las células del cuerpo.
Las investigaciones actuales muestran que las cebollas
ayudan a limpiar los materiales de desecho de todas
las células del cuerpo.
Inclusive producen lágrimas que lavan
las capas epiteliales de los ojos.
Un compañero de la cebolla, el Ajo, también ayuda
a eliminar materiales de desecho y los peligrosos
radicales libres del cuerpo.

Jengibre confitado

2010-10-12T19:37:00.000-03:00

Ingredientes

1/2 taza de jengibre

1/2 taza de azúcar

agua.

( La taza que usé como medida, es una taza de desayuno de 250 ml)

Preparación

Pelar el jengibre con una cuchara o un pela papa, cortarlo en fetas delgadas y luego en trozos de 1 cm de lado aprox.

Colocar el jengibre en un recipiente con agua fría y dejar reposar una hora. Luego colar y poner en una cacerolita cubierto con agua y hervir durante 10 min. al cabo de los cuales se cuela y se desecha el agua.

Repetir esta operación dos veces más cambiando el agua cada vez. Esto se hace para disminuir el picor del jengibre.

Finalmente se coloca en la cacerolita el azúcar, el jengibre y unas tres o cuatro cucharadas de agua , poner sobre la hornalla y cuando rompa el hervor se baja la llama y se deja hervir lentamente hasta que se ponga traslúcido, esto puede llevar unos 10 a 15 minutos.

Se retira del fuego y se vierte sobre un plato donde se ha espolvoreado azúcar molida,

Se mezcla con una cuchara para que el almíbar se impregne con el azúcar.

Guardar en envases de vidrio herméticamente cerrados.

Usos:

a) en budines junto con cáscaras de naranja confitadas.

b) para servir con un café a la turca

Mahuida Co

2010-10-11T15:12:00.000-03:00

Paseo a Mahuida Co Estancia en Pdo de Tornquist prov de Bs As Argentina

Sto Tomas 2010

2010-10-09T12:57:00.001-03:00

Como todos los años para el tercer jueves de setiembre, se hace el remate de ganado, previo almuerzo en la Estancia Sto Tomás de la Sierra situada en Saldungaray Partido de Tornquist Prov de Bs As Argentina

En el enlace podrán ver más fotos

http://picasaweb.google.com/lupelluch/StoTomas2010#

2010-09-22T01:03:00.000-03:00

Feliz Primavera

2010

La Primavera besaba

La primavera besaba
suavemente la arboleda,
y el verde nuevo brotaba
como una verde humareda.

Las nubes iban pasando
sobre el campo juvenil...
Yo vi en las hojas temblando
las frescas lluvias de abril.

Bajo ese almendro florido,
todo cargado de flor
-recorde-, yo he maldecido
mi juventud sin amor.

Hoy, en mitad de la vida,
me he parado a meditar...
!Juventud nunca vivida
quién te volviera a soñar!

Antonio Machado

Gorro con visera

2010-09-09T12:16:00.000-03:00

Un solo tamaño

TAMAÑO

Circunferencia - 50 cm

Altura: 17,5cm "(no se incluye visera)

MATERIALES

2 Bolas BERROCO KELTIC (50 grs), 5857 # Glen Fiddich

Agujas de tejer rectos, tamaño 5y ½ o el que se necesite para lograr la medida

Aguja de de coser lana

Muestra

16 puntos = 10cm; 20 filas = 10cm en punto Jersey inverso PARA AHORRAR TIEMPO,

SOMBRERO

Con agujas rectas, colocar 80 puntos

P1 = punto revés

K1 = punto derecho

RS = derecho del tejido

WS = revés del tejido

p2 tog = Dos puntos juntos

Fila 1 (=RS): P1, (k1, p12) 6 veces, p1.

Fila 2: K1, (p1, k12) 6 veces, k1. Repetir estas 2 filas hasta tener 14 cm desde el comienzo "y se , finalizará con una fila WS.

Parte superior del gorro Fila 1de descuento (RS): P1, (k1, p2 tog, p8, p2 tog) 6 veces, p1=68 puntos

Fila siguiente y todas las filas de WS: tejer según se encuentren los puntos.

- Fila 2de descuento 2 (RS): P1, (k1, p2 tog, p6, tog p2) 6 veces, p1 =56 puntos

-- Fila 3 de descuento (RS): P1, (k1, p2 tog, p4, tog p2) 6 veces, p1 = 44 puntos

- Fila 4 de descuento (RS): P1, (k1, p2 tog, p2, tog p2) 6 veces, p1 =32 puntos

- Fila 5 de descuento (RS): P1, (k1, p2 tog, tog p2) 6 veces, p1 =-20 puntos

- Fila 6 de descuento (RS): P1, (k1, tog p2) 6 veces, p1=-14 puntos. Cortar el hilo dejando un cola, enhebrar en una aguja y pasar por los puntos que hayan quedado, tirar bien para fruncir y coser la parte de atrás del gorro .

Visera: Con agujas rectas, poner 3 puntos

Fila 1 (RS): K1, (M1p, k1) dos veces – 5 untos ( M1p es tomar el hilo que queda entre el punto tejido y el siguiente, pasar a la aguja izquierda y tejer = 1 aumento )

Fila siguiente: (P1, k1) dos veces, p1.

Fila 2 (RS): K1, p1, M1p, k1, M1p, p1, k1 = 7 puntos

Fila siguiente: (P1, k2) dos veces, p1. Seguir de esta manera aumentando 1 punto antes y después del centro tejer st cada fila RS, tejer los incrementos en punto revés, 4 veces más, terminará el WS = 15 puntos. Seguir tejiendo sin aumentos hasta tener 15 cm desde el comienzo de la visera, Terminar con una vuelta WS.

-Fila de descuento (RS): K1, p4, p2 tog, k1, p2 tog, p4, k1 – 13 puntos. Seguir de esta manera decreciendo un punto antes y después de Centro tejer todos los puntos en cada fila RS 5 veces más, terminará el WS – 3 puntos y cerrar.

ACABADO

Doblar la visera por la mitad a lo largo y marcar el centro . Hacer lo mismo en el gorro y aplicar la visera coincidiendo las marcas unir en ambos lados del gorro.

Torta especiada de manzanas con crumble

2010-09-05T22:29:00.000-03:00

Esta es una exquisita torta que hice para mi cumpleaños y la comparto con ustedes.

Espero que la hagan y gusten de ella; la vi en una revista Cuisine y decidí probarla

Ingredientes

Para las manzanas

50g de manteca

50g de azúcar negra

3 manzanas grandes Granny Smith, peladas descarozadas y cortadas en fetas finas

Preparación de las manzanas

En una sartén fundir la manteca, agregar el azúcar y dejar que se disuelva, agregar entonces las manzanas. Cocinar durante 5 min hasta que estén ligeramente caramelizadas. Dejar enfriar

Ingredientes

Para el crumble

50g de manteca

50g de azúcar negra

75gr de harina

¼ de taza de avellanas tostadas y picadas finamente

Preparación del crumble

Batir la manteca con el azúcar hasta que este lisa y liviana. Agregar la harina las avellanas mezclar hasta formar el crumble. Dejar a un lado

Ingredientes

Para la masa de torta

150g de manteca

150g de azúcar negra

200 g de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharaditas de canela

½ cucharadita de nuez moscada rallada

2 cucharaditas de jengibre

1 pizca de clavo de olor molido

3huevos

¼ de taza de leche

Preparación de la torta

Precalentar el horno a 160°C. Enmantecar un molde desmontable de 23 cm de diámetro y unos 10 cm de alto, forrar luego la base y los lados con papel de cocina.

Batir la manteca con el azúcar hasta que este lisa y liviana

Mezclar la harina con el polvo de hornear y las especias

Agregar de a uno los huevos al batido y mezclar bien cada uno hasta que se hayan unido.

Agregar dos cucharadas de la mezcla de harina y unir bien, seguir agregando de a poco la harina alternando con la leche hasta incorporar todo.

Verter esto en el molde, sobre ello las manzanas y por último espolvorear con el crumble.

Hornear durante 90 min aprox.

A la hora de estar en el horno si el crumble estuviera dorado tapar con un papel de cocina y seguir así hasta que se cumpla el tiempo. Probar con un palillo que debe salir limpio.

Dejar enfriar la torta una ½ hora en el molde antes de desmoldar. Puede servirse fría o tibia con la siguiente compota de uvas y crema batida.

Ingredientes

Para la compota de uvas

400 g de uvas blancas desemilladas y cortadas por la mitad.

50 gr de azúcar común

50ml de agua

el jugo de ½ limón

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una cacerolita y llevar a ebullición. Dejar hervir unos 5 min. Retirar y dejar entibiar

Notas

Esta torta también queda bien con peras o con manzanas y peras. Lo mismo se puede reemplazar las avellanas por almendras o por nueces

Se acerca la Primavera

2010-08-29T21:08:00.000-03:00

En mi casa ha florecido el Prunus o ciruelo de jardín. El siempre se adelanta a los demás frutales como los ciruelos y membrillos. Sus flores despiden un suave aroma dulzón y las abejas liban sus flores y su murmullo es una música que invita a quedarse porque inspira paz.

Tajine de pollo con vegetales

2010-08-10T20:17:00.001-03:00

Este es un plato muy sabroso por la combinación de especias y apto para regímenes

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de girasol

1 pollo trozado

1 cebolla en finas fetas

2 ajos pelados y picados

1 cucharadita de coriandro en grano

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 vuelta de molinillo de pimienta negra

sal

100 ml de agua

1 berenjena grande pelada y cortada en bastones

1 ají morrón cortado en tiras

3 zapallitos cortados en rodajas finas

Preparación

Verter el aceite en el plato del tajine y calentar, agregarle las presas de pollo y dorar ligeramente, agregar la cebolla y el ajo, dejar rehogar.

espolvorear con las especias, salar y agregar el agua. Tapar el tajine y dejar cocinar a fuego bajo hasta que el pollo se haya cocido, retirarlo en una fuente y dejar al calor. Agregar al plato del tajine todas las verduras y cocinar en la salsa del pollo con el tajine tapado. Una vez cocidas las verduras emplatar las presas de pollo acompañadas de las verduras.

Torta de chocolate de la abuela (Farmors chokladkaka)

2010-08-01T10:39:00.000-03:00

Las medidas están dadas para tazas de 200 ml

½ taza de cacao

2 tazas de leche

100 g de azúcar

125 g de manteca

120g de azúcar

2 huevos

1y ½ cucharadita de esencia de vainilla

210 g de harina

1 y ½ cucharadita de polvo de hornear

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés de 30 cm de largo

En una cacerolita mezclar el cacao, la leche y el primer azúcar y poner a calentar hasta que todo se haya unido; dejar enfriar

Trabajar la manteca con el segundo azúcar, agregar de a uno los huevos batiendo bien para unir, agregar la esencia.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar de a poco al batido alternando con la mezcla de cacao.

Verter en el molde y cocinar en horno precalentado a 175º C durante aprox. 1 hora

Pizza a la piedra

2010-07-26T20:15:00.000-03:00

Ayer por la noche hice por primera vez una pizza a la piedra que salió muy buena.

Primero me asesoré en el blog de mis amigas La cocina de Ile, de allí fuí al libro Maestro Panadero de Marcelo Vallejo y por último hice una fórmula que es esta.

Ingredientes

para un molde de 32 cm de diámetro

250 gr de harina 0000

1 cucharadita de levadura deshidratada

1 cucharadita de sal

140 ml aprox de agua

aceite para el molde

Para la cubierta

300 gr de salsa de tomate (yo use una salsa para pizza comprada de marca conocida)

sal

orégano

albahaca fresca cortada con tijera

300 gr de queso Port salud ( pueden usar mozzarella u otro queso)

aceitunas negras descarozadas

Preparación

En un bol, desleír la levadura con un poco de agua, espolvorear con harina y dejar espumar.

Luego ir agregando la harina intercalando con el agua, espolvorear con la sal y formara la masa.

Pasar a la mesada y trabajar hasta que quede una masa lisa y poco húmeda.

Cubrir y dejar reposar 30 min.

Degasificar formar un bollo y dejar descansar tapada otros 30 min

Mientras tanto calentar el horno a unos 190*C para que se vaya calentando la placa cerámica

Aceitar el molde y estirar con las manos sobre la mesada bien enharinada.

Pasar al molde colocando la parte inferior, que debe estar con bastante harina, hacia abajo.

Cubrir con la salsa de tomates y hornear unos minutos hasta que la masa adquiera algo de dureza y se desprenda fácilmente del molde Retirar el molde del horno y poner este al máximo para que la placa cerámica del horno adquiera una temperatura de alrededor de 250*C.

Sacar la pizza del molde con una paleta, cubrir con el queso y las aceitunas y colocar sobre la placa hasta que el queso se derrita.

Retirar cubrir con la albahaca y servir.

Pan lacteo

2010-07-23T19:40:00.000-03:00

Este pan es una versión un poquito modificada del Pan lácteo de Marcelo Vallejo.

Cuando amaso hago dos fórmulas por separado y divido cada masa en dos trozos iguales, luego de levados, cocino uno y el resto lo guardo separados en bolsas en el frezzer; cuando esta por terminarse el pan saco una masa la dejo levar en lugar tibio, formo el pan y lo cocino, de esta manera siempre tengo pan fresco en casa

Rendimiento: 2 piezas

Ingredientes

1 sobre de levadura deshidratada Levex

600 ml de leche entera o descremada

25 g de azúcar

10 g de extracto de malta

1 kg de harina 0000

3/4 de cucharadita de sal

75 g de manteca

1 huevo para pintar

Preparación

Diluir en 50 ml de leche tibia la levadura, agregar una cucharadita de azúcar, espolvorear con un poco de harina harina y dejar espumar en un bol grande.

Al resto de la leche agregarle la manteca blanda y el extracto de malta, entibiar .

Una vez que la levadura haya espumado agregarle el azúcar e ir incorporando la harina mezclada con la sal, alternando con la leche tibia.

Formar la masa y trabajarla sobre la mesada hasta que no se pegue en las manos.. Enmantecar un bol y colocar la masa, taparla con un film o un lienzo y dejar levar hasta duplicar el tamaño.

Cuando haya levado dividir en dos partes, amasar cada una por separado para degasificar y aplastar con las manos para formar un rectángulo. Arrollarlo colocar en un molde para pan de 25 cm por 8 cm de ancho, pintar con el huevo batido y cocinar en horno precalentado a 180*C durante 30 a 35 min.

Nevada en Sierra de la Ventana

2010-07-15T11:59:00.001-03:00

Hoy 15 de julio del 2010 cuando nos despertamos nos encontramos con estas imágenes

Mis trabajos en cerámica

2010-07-13T12:41:00.000-03:00

Estos son los dos últimos trabajos que hice en cerámica donde estoy probando tintes bajo cubierta con esmaltes.
Lo que obtuve fueron estas dos piezas que las comparto con ustedes

Pan de calabaza especiado

2010-06-20T22:25:00.001-03:00

Hoy les propongo este verdadero Pan de calabaza especiado, (porque está hecho con levadura) muy rendidor y sabroso; bueno para un desayuno o como algo dulce para acompañar un café.

En una entrada anterior también les propuse un pan de calabaza pero hecho con polvo de hornear que resulta más un budín. ( Pan dulce de calabaza )

Ahora pueden probar este y decidirán por cual se inclinan

Ingredientes

800 a 900 g de harina para pan 000

1 y 1/2 (15 g) sobre de levadura deshidratada

2 cucharadas de melaza de caña o miel

70 g de azúcar

250 ml de leche descremada

100 ml de aceite de girasol

2 huevos batidos

500 g de calabaza

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1 pizca de clavo de olor en polvo

Para pintar

1 huevo batido

almíbar de 105*C o a punto de hilo flojo

Preparación

Cortar los 500 g de calabaza en rodajas de 2 cm de espesor y ponerlas a cocinar con muy poca agua en el microondas durante unos 3 min de cada lado o hasta que estén cocidas; escurrirlas, quitarles la cáscara y reducirlas a puré.

En un bol grande poner la levadura con un poco de leche tibia(37*C), disolver con cuchara de madera, agregar una cucharadita de azúcar y espolvorear con algo de harina; dejar espumar.

Una vez que haya espumado agregarle los huevos batidos, el azúcar las especias, el puré y el aceite mezclando siempre con la cuchara de madera.

Ir agregando luego la harina de apoco y siempre mezclando y alternar con la leche.

Volcar sobre la mesada enharinada ligeramente y trabajar hasta que la masa se despegue en un bollo, aprox. unos 10 min.

Volver al bol que se habrá aceitado ligeramente y hacer que el bollo se impregne con el aceite; tapar con un repasador o con un film y dejar que duplique su tamaño (aprox. 1 hora).

Volcar sobre la mesada, desairear, cortar en 3 partes y formar los panes.

Colocar sobre placas forradas con papel de cocina enmantecado y dejar duplicar el volumen.

Calentar el horno a 180*C

Antes de poner en el horno pintar con el huevo batido

Hornear durante unos 30min.

Al sacar pintar en caliente con el almíbar

Nota: en lugar de los panes se pueden hacer trenzas o bollear en panecillos.

Para guardar se pueden freezar separados sobre una placa hasta que esten rocas y luego guardarlos en bolsas de freezer.

Challah

2010-06-15T19:27:00.000-03:00

Challah

Challah o Jalá es un pan de origen judío que se sirve en la comida de Shabat. Se denomina Challah al trozo de masa, que se separa, cada vez que se hornea pan y se consagra a Dios

Ingredientes

(para 2 trenzas grandes o 3 normales)

800g harina aproximadamente

10 g de levadura deshidratada

100g azúcar

80 ml de aceite de girasol

2 cucharadas de melaza de caña o miel o kero

2 huevos

350ml de agua

120g chocolate negro cortado en trozos del tamaño de una avellana o chips de chocolate

1 huevo para pintar; semillas de sésamo blanco o de amapola o nueces picadas o azúcar para espolvorear

En una bol grande colocar la levadura agregar 50 ml de agua a 37° C batir hasta disolver y agregar una cucharadita de azúcar, espolvorear con algo de harina; dejar espumar

Una vez espumado agregar los huevos, ligeramente batidos, el aceite, la melaza y el resto de azúcar; mezclar bien y comenzar a agregar la harina intercalando con el resto del agua. Trabajar hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente ( nos debe quedar algo de harina) cuando se haga difícil de seguir trabajando volcarla sobre la mesada e ir agregando la harina hasta que la masa se despegue de la mesada y de nuestras manos.( La cantidad de harina necesaria depende del tipo utilizado, su calidad, el peso de los huevos utilizados etc.… Generalmente, es necesario añadir siempre la harina con cuidado, trabajando la masa para que incorpore la harina de a poco)

Seguir amasando unos 10 min y dejar descansar otros 10 min.

Aplanar la pasta con la palma de las manos y extenderla con un rodillo para formar un rectángulo de 20 cm x 25 cm. Distribuir los trozos de chocolate insertándolos ligeramente en la masa. Doblar la masa en 2 sobre el largo y pegar bien los bordes para que no escape. Dejar descansar 10 min

Enmantecar ligeramente un bol grande. Formar un bollo con la masa y tratar de que quede unido. Colocar en el bol pasando el bollo por las paredes para que quede untado todos los lados. Cubrir con un film y/o un repasador y dejar descansar 45 min a 1h ( debe duplicar volumen).

Volcar el bollo sobre la mesada ligeramente enharinada y apretar suavemente para degasificar. Dividir la pasta en 6 trozos del mismo peso para 2 trenzas o en 9 para 3 trenzas. También se puede dividir por la mitad y hacer una mitad en un molde grande de pan y la otra mitad en 3 trozos para una trenza.

Para hacer la trenza formar con cada trozo un listón de unos 30 a 40 cm de longitud, y formar la trenza sellando bien las puntas y doblándolas por debajo de la trenza.

Depositar las trenzas sobre 1 ó 2 placas de horno cubiertas con papel de cocina enmantecado, ( si se ponen en una misma placa cuidar que queden separadas. Pintar con huevo batido

Dejar descansar 45 min a 1 h aproximadamente repitiendo 2 veces el pintado con el huevo batido a los 15 y 30 min

Precalentar el horno 180°C.

Cuando la trenzas que duplicaron su volumen espolvorear con las semillas o el azúcar.

Hornear 20 a 30 min según el tamaño de las trenzas (las trenzas grandes requieren más cocción). Si se observa que se colorean demasiado rápido tapar con papel de. Enfriarse sobre una rejilla.

Guardar en bolsas plásticas para evitar que se desequen

Pan de maíz

2010-06-03T20:40:00.001-03:00

Pan de maíz

Ingredientes

15 g de levadura seca

200 ml de agua caliente

200 ml de agua tibia (37*C)

2 huevos batidos

80 g de melaza de caña ( * )

2 cucharadas de aceite

175 g de harina de maiz

600 g de harina aprox.

4 cucharaditas de sal fina

( * ) se puede suplantar por melaza de maíz o miel

Para pintar

60 g de azúcar

20 ml de agua

Preparación

Poner a humectarse la harina de maíz con el agua caliente. Enmantecar una placa grande para hornear.

En un bol disolver la levadura seca con el agua tibia y espolvorear con algo de harina, dejar espumar en lugar tibio.

Una vez espumada agregarle la melaza de caña, los huevos batidos y el aceite. Luego incorporar la mezcla de harina de maíz con el agua y de a poco la harina mezclada con la sal. Amasar bien hasta que la masa se desapegue de la mesada. Luego volver al bol y dejar duplicar el volumen en lugar tibio. Degasificar y formar 3 panes; colocar sobre las placas y dejar levar.

Calentar el horno a 200*C y colocar dentro un recipiente con agua hirviente para conseguir un horneado en ambiente húmedo

Preparar un almíbar a 105*C o de hilo flojo, con el azúcar y el agua.

Una vez levados los panes poner a hornear unos 20 min hasta que estén ligeramente dorados.

Retirarlos y pintarlos en caliente con el almíbar; dejar enfriar sobre rejilla.

Pastel de atún y espinaca

2010-05-11T21:21:00.000-03:00

Pastel de atún y espinaca

Este es un plato que bien puede servir para una dieta

Rinde 6 porciones

Ingredientes

400 gr de atún al natural

1/2 kg de espinacas

2 ajíes calahorra

2 cebollas medianas

2 claras de huevo batidas

Spray para rehogar o 2 cucharadas de aceite de girasol

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar y limpiar la espinaca colocar en bolsas para microondas y cocinar en potencia máx. 5 min.

Dejar enfriar y apretar con las manos para exprimir toda el agua que contengan; picar a cuchillo.

Limpiar y despepitar los ajíes y las cebollas, cortar en tiras los primeros y en rodajas finas las segundas.

Rociar una sartén grande con el spray o verter el aceite, rehogar los morrones y luego agregar las cebollas, cocinar hasta que éstas estén traslúcidas. Luego agregar las espinacas y cocinar hasta que se sequen.

Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar el atún, por ultimo agregar las claras batidas y condimentar.

Rociar con spray o untar con poco aceite una fuente de horno, verter la preparación y cocinar en horno a 190*C hasta que se vea coagulado aprox. 30 min

Felices Pascuas

2010-04-02T22:37:00.001-03:00

con mis mejores deseos

Lupe

Pancitos dulces de Pascua

2010-04-02T22:10:00.001-03:00

Pancitos dulces de Pascua

Hoy les voy a proponer esta receta de Pancitos dulces de Pascua, para que los preparen para el desayuno del domingo.

Es una receta sueca muy rendidora

Ingredientes

175 g de manteca

1/2 l de leche

50 g de levadura de panadería o un sobrecito de levadura deshidratada Levex

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo en polvo

120 g de azúcar

2 huevos

900 g (aprox.) de harina.

1 huevo para pintar, pasa de uvas, azúcar granulada

Preparación

Verter en un bol para microondas la leche, menos un pocillo, y la manteca cortada en trocitos; calentar hasta que la manteca se haya fundido y dejar entibiar a 37*C.

Disolver la levadura con el pocillo de leche tibia (37*C) en un bol de amasado, agregar 1 cucharadita de azúcar y espolvorear con algo de harina.; dejar reposar en lugar tibio hasta que se forme la espuma.

Luego ir agregando todos los demás ingredientes, trabajando siempre con cuchara de madera hasta obtener una masa que se despegue del bol. Formar un bollo y dejar levar hasta que duplique el volumen.

Amasar un poco para degasificar y tomar porciones con las que se hacen cilindros de 20 cm de largo y el espesor de un 1cm o menos, formar con ellos los pancitos según se ven en la foto (mi máquina no funciona y les escanee la foto del libro para que vean las formas).

Colocar sobre placas enmantecadas y dejar duplicar el volumen.

Pintar con el huevo batido y adornar con pasas de uvas o con azúcar granulada.

Cocinar en horno a 200*C durante 8 a 10 min hasta que alcancen color dorado.

Nota : Yo hice una rosca(Julkaka), 2 corazones y 33 de los otros motivos más pequeños.

Pastel de verduras y queso

2010-03-22T23:20:00.000-03:00

Pastel de verduras y queso

Ingredientes

para la masa

250 g de harina

250 g de manteca

250 g de queso blanco o petitsuisse

sal y pimienta

para el relleno

1 kg de espinacas cocidas escurridas y picadas

1 taza de queso rallado

100 g de jamón cocido cortado en tiras

2 huevos duros picados

sal, pimienta, nuez moscada

1/4 kg de queso mantecoso cortado en trocitos

Preparación

de la masa

Unir todos los ingredientes, hacer un bollo, envolver en papel film y guardar en la heladera por 1/2 hora.

Mientras preparar

el relleno

Mezclar todos los ingredientes del relleno menos el queso mantecoso

Armado

En una fuente para horno y mesa, poner la mitad del relleno, cubrir con el queso mantecoso, agregar el resto del rellenoy tapar con la masa estirada algo gruesa cerrando bien los bordes sobre la fuente

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar la masa

Sopa de queso y brócoli

2010-03-15T19:35:00.000-03:00

Ya que la entrada anterior fue una preparación con queso sigamos con el mismo tema y les propongo esta exquisita Sopa.

Para los del hemisferio Sur, preparándose para el otoño - invierno y para los del hemisferio norte que los abrigue de este crudo invierno que están teniendo.

Sopa de queso y brócoli

Ingredientes

35 g de manteca

35g de harina

1l de caldo

60 gr de queso Fontina cortado en dados

60 gr de queso Holanda rallado

1 ramo de brócoli hervido y separado en flores

Croutones o pan frito en dados

Preparación

En una cacerola se funde la manteca y se le añade la harina removiendo con una cuchara de madera. Poco a poco se le agrega el caldo y se deja hervir a fuego lento hasta que tenga una consistencia algo espesa.

A último momento se agregan a esta crema espesa hirviente, los quesos y el brócoli.

Nota

Si no gustan del brócoli lo pueden reemplazar por un tallo crudo de apio, finamente picado, y al servir acompañar con croutones.

Copitos de queso

2010-03-12T22:49:00.000-03:00

Copitos de queso

Ingredientes

1/2 l de leche

100 g de manteca

300 g de harina tamizada

200 g de queso rallado

4 yemas

una pizca de sal

Preparación

Verter en un bol que pueda ir a la llama la leche (quitar 4 cucharadas y reservar) con la manteca y poner a la llama. Cuando comience a hervir apartar del fuego y verter de una sola vez la harina tamizada y dejar cocinar mezclando bien con cuchara de madera hasta que la preparación se separe del bol.

Sacar del fuego y añadir el queso rallado ( quitar 3cucharadas y reservar) dajar tomar temperatura ambiente e incorporar de a una las yemas batiendo bien hasta que cada yema se incorpore a la masa antes de agregar la siguiente, agregar la sal. La masa debe quedar espesa y homogénea.

Si la preparación quedara muy chirle agregar un poco de harina cocida con agua.

Colocar la masa en manga con boquilla y formar 30 copitos sobre placas limpias. Llevar a horno precalentado a 170*C y cocinar. Retirar cuando estén dorados y pintar con la leche caliente y espolvorear con el queso reservado. Volver al horno unos instantes y servir.

Delicia a la naranja

2010-03-11T11:25:00.000-03:00

Delicia a la naranja

* Tiempo de cocción: 40 Minutos

Ingredientes:

- 4 huevos

- 200 g de azúcar

- 250 g de polvo de almendra

- 3 naranjas

Preparación

Para la torta:

Batir a espuma las 4 yemas de huevo (reserve las claras), con 200 g de azúcar.

Incorpore los 250 g de polvo de almendra y el zumo de 2 naranjas.

Bata a nieve los 4 claras e incorporelas delicadamente a la preparación anterior.

Vierta la pasta en un molde alto enmantecado y forrado el fondo con papel.

Hornear de 30 a 40 minutos al horno en 190 grados. Compruebe la cocción con la punta de un palillo

Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

Para el jarabe:

Caliente juntos una cucharada de azúcar con 2 cucharadas de agua y el zumo de una naranja, hasta la obtención de un jarabe ligero.

Dejar enfriarse e incorpora un vasito de licor Grand - marnier o Cointreau (o cualquier otro licor a base de naranja.)

Bañe la torta con este jarabe.

Día Internacional de la Mujer

2010-03-08T22:58:00.000-03:00

Cozonac

2010-03-08T22:37:00.000-03:00

Cozonac

Es un pan dulce que se hace en Rumania y Bulgaria para las celebraciones de Pascua, Navidad; Reyes.

Existen varias versiones que han pasado de familia en familia y cada uno la ha modificado según sus gustos.

Nota: es te pan fue elegido por la comunidad europea para que representara a Rumania en el Café de Europa; sobre este tema volveremos en otras entregas

Les propongo una que hice hoy

Ingredientes

1/2 kg de harina 000

125 g de azúcar

1 huevo y 1 yema

75 g de manteca

250 ml de leche

30 g de levadura de panadería o 5 g de levadura deshidratada (1/2 sobre Levex)

1 huevo para pintar

Para el relleno

50 g de cáscaras abrillantadas de naranja y limón

100 gr de pasa de uvas sin semillas

Para el glaseado

2 cucharadas de azúcar

25 ml de agua

Preparación

Calentar el horno a 200 *C

Enmantecar y enharinar un molde para budín inglés N* 5

Colocar la leche y la manteca en un bol y calentar hasta fundir la manteca; dejar enfriar a 37*C

En otro bol poner la levadura y desleír con un poco de agua tibia, agregar 1 cucharadita de azúcar y espolvorear con harina; dejar levar hasta formación de burbujas.

Agregar el huevo y la yema, el azúcar e incorporar de a poco la harina alternando con la mezcla de leche y manteca fundida mientras se trabaja con cuchara de madera. Volcar luego sobre la mesada y trabajar amasando hasta que se despegue de la misma. Dejar levar en lugar tibio hasta que duplique el volumen. Pintar con huevo batido

Estirar la masa en forma rectangular, colocar sobre la superficie las cáscaras y las pasas y arrollar. Colocar en el molde con la abertura hacia abajo; volver a dejar levar.

Poner en el horno y cocinar aprox. 30 min

Mientras preparar el glaseado calentando el azúcar disuelta en el agua y dejar hervir hasta que espese un poco

Pintar el pan en caliente con el glaseado

Otras versiones

Reemplazan el relleno anterior por cacao y nueces picada, otros los reemplazan por distintos frutos secos y también lo aromatizan con brandy o ron.

Cazuela de verduras

2010-03-06T22:34:00.001-03:00

Cazuela de verduras

Tenía que estrenar esta cazuela que hice en alfarería y como mi marido está con un régimen de poca carne y mucha verdura, decidí hacerlo con esta Cazuela de verduras

Les cuento que el recipiente está hecho con cerámica refractaria y sirve tanto para usar a la llama, como para el horno y también para microondas; además está recubierto con un esmaltado para que no se pegue lo que se cocina. Una vez presentada mi ollita, ahora va la receta

Ingredientes

1 morrón rojo cortado en concassé

1 cebolla cortada en rodajas finas

3 tomates peritas pelados y despepitados cortados en concassé

aceite de girasol

2 ajos majados en el mortero

2 zucchini cortados en rodajas finas

1/4 de repollo blanco cortado en juliana

1 cucharadita de ajedrea

1/2 cucharadita de jengibre

Sal

Preparación

Verter un poco de aceite en la cazuela, dejar calentar y agregar el morrón, rehogar; a media cocción agregar la cebolla, dejar unos minutos y agregar el tomate. Dejar reducir a la mitad, agregar los ajos machacados mezclados con algo de aceite, los zucchini, el repollo , la ajedrea el jengibre y las sal. Cocinar hasta que las verduras estén a punto y algo jugosas.

Pollo al oreganato

2010-03-04T22:21:00.001-03:00

Pollo al oreganato con papas doradas

Hoy hice un pollo al oreganato acompañado con papas doradas; es una receta completa, muy sabrosa y rápida de hacer

Ingredientes

para el pollo al oreganato

Un pollo trozado

Jugo de un limón

2 ajos pelados

1 cucharada de orégano

4 cucharadas de aceite de girasol

sal y pimienta

para las papas

1 kg de papas peladas y trozadas en rodajas de 1 cm

Aceite de girasol

sal

Preparación

para el pollo al oreganato

Calentar el horno a 200*C

Untar con aceite una asadera, colocar las presas de pollo salpimentar y rociar con el jugo de limón.

Poner en el horno y cocinar durante 40 min; en la mitad de la cocción dar vuelta las presas.

Mientras tanto machacar los ajos en un mortero, agregar el orégano y el aceite.

Cumplido los 40 min pincelar las presas con esta mezcla y dejar en el horno durante 10 min más

para las papas doradas

Untar una asadera con abundante aceite y colocar en el horno 200*C, dejar unos 10 min

Mientras tanto secar con una servilleta de papel cada una de las rodajas de papas.

Una vez que el aceite este caliente ponerlas en la asadera y cocinar hasta dorar de abajo, dar vuelta

y seguir hasta que se hayan dorado de ambos lados.

Al sacar salpimentar y servir con el pollo

Festejando un cumpleaños

2010-03-03T23:50:00.005-03:00

Hace unos días me pidieron si tenía alguna receta para una torta de cumpleaños de una chica que cumplía 15 años. Pensando y buscando en internet encontré estas recetas de la web de Martha Stewart.

La propuesta que armé fue la de una torta principal, rodeada de cupcakes de distintos colores que pueden servir también como souvenirs. Aquí van las recetas traducidas.

Torta de cumpleaños

Una receta de la colección de Martha Stewart

Este pastel festivo, delicioso fue concebido por John Baricelli, el administrador de la cocina preparó en el estudio de televisión, para el cumpleaños de Martha.
Ingredientes
Porciones de 8 a 10.
•             450 g de manteca, más algo para el molde
•             3 tazas de harina 0000, más algo para el molde
•             2 cucharaditas de polvo de hornear
•             2 tazas más 1 cucharada de azúcar
•             2 chauchas de vainilla
•             1 taza de leche entera
•             8 claras de huevo
•             Pizca de sal
•             Jarabe simple de amaretto (ver receta al final)
•             2 tazas de crema de manteca con merengue suizo (ver receta al final)
•             Merengue suizo de almendras (ver receta al final)
•             1/2 taza mermelada de damascos
Preparación
1.            Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar y enharinar una tortera de 25 cm de diámetro y 11.5cm de alto; retirar el resto de harina. En un bol, tamizar juntos harina y polvo de hornear; reservar.
2.            En el bol de una batidora eléctrica provisto de la paleta, batir la manteca y 2 tazas de azúcar. Dividir las chauchas de vainilla longitudinalmente y raspar las semillas en el recipiente con la manteca y azúcar, reservándose las vainas para otro uso. Batir en velocidad media hasta que brille y este esponjoso, unos 3 minutos. Luego mezclar a baja velocidad, agregar los ingredientes secos, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos..
3.            En el recipiente limpio de batidora eléctrica provisto el batidor, batir las claras de huevo en alta velocidad con la sal hasta formar picos. Agregar la restante cucharada de azúcar y seguir batiendo hasta que este brillante y se formen picos rígidos, 3 a 5 minutos. Agregar un tercio de las claras batidas a la mezcla anterior mezclando muy suavemente y una vez mezcladas agregar en dos veces el resto de las claras mezclando muy suave cada vez.
4.            Volcar la mezcla en el molde. Hornear hasta dorar y verificar insertando en el centro un palillo que debe salir limpio, 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 40 minutos. Sacar del horno, colocar el molde sobre una rejilla y dejar enfriar en el molde durante 5 minutos. Invertir el molde sobre la rejilla para enfriar completamente.
5.            Coloque la torta sobre una superficie plana. Con un cuchillo aserrado, cortar la torta horizontalmente en 4 capas. La torta se armará en capas de diámetro decreciente de tamaño. Colocar la primera capa (mayor) en una superficie de cartón para tortas. Pintar con jarabe simple. Cubra con una capa de ½ cm, aproximadamente 1 taza de crema de manteca. Coloque la segunda capa. Pintar con jarabe simple. Esparcir mermelada de damasco. Coloque la tercera capa. Pintar con jarabe simple. Cubra con una capa de ½ cm, aproximadamente 1 taza de crema de manteca. Finalice con la capa restante de torta. Pincele todo el pastel con jarabe simple y cubra con una fina capa, aproximadamente 1/2 taza, de crema de manteca.
6.            Arme una manga para decoración con una boquilla de punta estrella de aprox 1 cm de diámetro, cargue la manga con el merengue y cubra completamente la torta, en forma de picos hacia arriba según se ve en la foto. Con una antorcha pequeña cocina, queme ligeramente el merengue. No mueva la torta hasta que este a temperatura ambiente y estrá ya listo para servir.
Jarabe simple de amaretto
Ingredientes
Rinde 1y 1/2 tazas.
•             1 taza de agua
•             Taza de azúcar
•             Amaretto para saborear
Preparación
1.            En una cacerola combinar el agua y el azúcar y calentar a calor medio; revolver hasta disolver el azúcar. Dejar de revolver y llevar a ebullición; cuando hierva disminuir la llama y cocinar durante 5 min. Retirar del fuego y verte el amaretto. Dejar tomar temperatura ambiente. Mantener refrigerado en un frasco tapado. Duración 1 mes
Crema de manteca con merengue suizo
Ingredientes
Hace 4 tazas
•             5 claras de huevo
•             1y 1/4 tazas de azúcar
•             500 g manteca cortada en trozos, a temperatura ambiente
•             1 cucharadita de extracto de almendra puro
Preparación
1.            En el bol de una batidora eléctrica, combinar claras de huevo y azúcar. Colocar el bol sobre una cacerola con agua hirviente sin que toque el agua. Batir constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y las claras estén calientes al tacto, 3 a 5 minutos.
2.            Transferir el bol a la batidora eléctrica. Utilizando el adjunto de batidor, mezcla de baja velocidad, aumentando gradualmente a alta velocidad, hasta que la preparación este firme y forme picos brillantes ( aprox. unos 10 minutos de batido).
3.            Con la máquina trabajando a baja velocidad, agregar la manteca a las claras de huevo, y seguir batiendo hasta que este lisa la mezcla. Agregar el extracto de almendra y continuar batiendo hasta incorporarlo.

Merengue suizo almendrado
Ingredientes para aprox. 8 tazas.
8 claras de huevo
2 tazas azúcar
1 gota de extracto almendra
Preparación
En el bol de una batidora eléctrica, combinar las claras de huevo, azúcar, y extrato de almendra. Colocar el bol sobre una cacerola de agua hirviente sin que toque el agua. Batir constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y las claras están calientes al tacto, 3 a 5 minutos. Transferir el bol a la batidora eléctrica. Utilizando el adjunto de batidor, mezcla de baja velocidad, aumentando gradualmente a alta velocidad, hasta que forme, picos brillantes, unos 10 minutos. Utilice inmediatamente

Mini tortitas de chocolate con cubierta multicolor

Una receta de la colección de Martha Stewart

Ingredientes

Para 66 mini tortitas ( la cantidad obtenida depende del tamaño del moldecito; este rinde está considerado para moldes pequeños).

3/4 de taza de polvo de cacao amargo
1 y 1/2 tazas de harina 0000
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio
3/4 de cucharadita de polvo de hornear
3/4 de cucharadita de sal
2 huevos grandes
3/4 de taza de agua tibia
3/4 de taza de manteca
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Preparación

Precalentar el horno a 175°C. Preparar los moldes de muffins recubriéndolos con las formas de papel correspondientes; reservar. Tamizar juntos cacao en polvo, harina, azúcar, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal en un tazón grande. Añadir huevos, agua caliente, manteca, aceite y vainilla y mezclar hasta obtener una masa lisa, unos 3 minutos aprox .
Llenar cada molde hasta los 2/3. Hornear hasta dorar suavemente, alrededor de 20 minutos. Transferir a una rejilla, dejar que se enfríe del todo.

Crema de manteca básica

Rinde aproximadamente 4 tazas.

Ingredientes

· 350 g de manteca blanda

· 450g de azúcar impalpable

· 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro

Preparación

1. Batir la manteca con un mezclador de media o alta velocidad hasta blanquear y hacer cremosa la manteca, unos 2 minutos.

2. Reducir la velocidad al medio. Añadir el azúcar, 1/2 taza de golpe seguir batiendo y luego de a poco batiendo bien entre cada adición, unos 5 minutos. (Después de la 2^a adicion, aumentar la velocidad alta y batir durante 10 segundos y reducir la velocidad a media o alta). Agregar la vainilla y batir hasta obtener una crema suave. Utilizar inmediatamente, o cubrir y guardar en la nevera durante 3 días. (Llevar a temperatura ambiente y batir a baja velocidad hasta suave antes de utilizar).

Armado de las minicupcakes

Ingredientes

Gel-pasta colorantes alimentarios
Crema de manteca básica

Reservar 1 parte de crema de manteca en un tazón. Dividir la restante en tantas partes como colores quieren obtenerse en porciones separadas. Toque con una espátula de goma el Gel de color en pasta comestible y cargue una pequeña gota, mezcle en un bol con una parte de la crema. Añadir más, gota a gota, para llegar a color que desee. Repita con los colores restantes. Si un color de crema le quedó demasiado oscuro, aclare agregando un poco de la crema reservada. Cubra los cupcakes con estas cremas tonalizadas.