Feliz Día del Amigo

Por un Feliz Día

Para mis amigos Virtuales

Gratinado de hinojos y puerros

Ingredientes

• 2 bulbos de hinojo
  
• 4 puerros
  
• 60 g de manteca
  
• 20 ml de agua
  
• 300 ml de leche
  
• 1 limón ; cáscara, parte amarilla cortada en tiras finas y el jugo
  
• nuez moscada
  
• pimienta
  
• 100 gr de mozzarella

Preparación

Limpiar los bulbos de hinojo, cortarlos en 6 si son grandes o en 4 si son medianos, quitarles el centro duro y colocarlos en un bol con agua hirviendo durante 10 min

Colarlos y dejarlos escurrir bien

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas luego rehogarlos con la manteca en una sartén durante unos minutos, agregar las tiras de limón, el jugo y el agua, cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y

agregar el hinojo, la leche, la sal y los condimentos. llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar hasta que los puerros estén tiernos.

Pasar a una fuente para horno agregar la mozzarella en fetas y gratinar

Torta de mandarina

Torta de mandarina

Esta es una torta rápida y fácil de hacer, muy rendidora, y que lleva poco tiempo de preparación

Es muy rica para el desayuno, el té o para acompañar un cafecito

Ingredientes

 2 mandarinas procesadas enteras (con cáscara y todo, cuanto mas color tenga la cáscara mejor aspecto tendrá la torta)

150 ml de aceite de girasol o maíz

2 huevos enteros

280 g de azúcar

360 g de harina

2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Calentar el horno a temperatura suave

Enmantecar un molde redondo de 25 cm de diámetro.

En un bol mezclar las mandarinas procesadas con el aceite, los huevos (batir después de agregar cada uno), y el azúcar.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior mezclando luego de cada agregado,

Cocinar en horno suave durante 45 a 50 min.

Sacar del horno y luego de 5 min desmoldar sobre rejilla

Nota: en lugar de harina común se puede usar leudante y en ese caso omitir el polvo de hornear 

Recetas para San Valentín

Cerdo al caramelo y jengibre

Para 6 Persona (s)

Tiempo de preparación:		30 min
Tiempo de cocción:		2 hs

• 1 a 2 kg de cerdo
• 2 cebollas cortadas en pequeños trozos
• 125 g de miel
• 1 cucharada de salsa soja
• jengibre
• pasas de uvas
• 1/2 lata de piña en trozos
• 1 nuez de manteca
• pimienta

Resumen:

Esta es una entrada muy apetecible que se puede acompañar con arroz basmati.

Rehogar  las cebollas en la manteca, sin que se doren.

Cortara la carne en trozos de 2 cm.

Agregar la carne a las cebollas. Dejar dorar  y luego añadir la miel, dejar que funda y espumar removiendo al mismo tiempo.

A continuación añadir la salsa soja. Dejar cocinar 1 hora a hervor medio, luego añadir las uvas y la piña, dejan cocinar 1 hora a fuego suave. Salpimentar ligeramente.

Malvavisco

Pora 6 Persona (s)

Tiempo de preparación:		30 min
Tiempo de cocción:		10 min
Tiempo de descanso:		24 horas

• 8 hojas de gelatina
• 500 g de azúcar en polvo
• 50 g de glucosa (jarabe o polvo/ en farmacia)
• 5 claras de  huevo
• 6 CL de jarabe de fresa
• Colorante  alimentario rojo
• 500 g de azúcar impalpable

Ponga las hojas de gelatina a ablandar en un bol de agua fría.

Mezcle el azúcar, la glucosa y 15 CL de agua en una cacerola, llevar a ebullición y dejar cocinar a hervor bajo durante 10 min aproximadamente (el jarabe debe alcanzar 130°C).

Batir las a nieve firme mientras que el jarabe se cocina luego agregar al jarabe y seguir batiendo.

Mientras agregar las hojas de gelatina, sin el agua de remojo, al jarabe de frambuesa ligeramente calentado, añadir 2 ó 3 gotas de colorante rojo a la mezcla y agregar sobre la preparación de las claras y batir hasta que se enfríe la mezcla.

 Espolvorear abundantemente con  azúcar impalpable un molde rectangular recubierto con antiadhesivo y verter dentro el malvavisco. Deje secar a temperatura ambiente 12 horas luego desmolde sobre una bandeja espolvoreada con azúcar impalpable; vuelva a espolvorear el molde con la misma azúcar coloque en el otra vez el malvavisco y deje otras 12 hs de secado.

Desmolde el malvavisco, corte en bandas con un cuchillo espolvoreado con azúcar impalpable, ruede las bandas en el azúcar impalpable y no espere ya para probar.

Sugerencias

Pueden cambiar los aromas y los colores con jarabe neutro y agua de azahar, sin colorante (malvavisco blanco); el jarabe neutro, el agua de rosas y el colorante rojo; el jarabe de cítricos y el colorante anaranjado o aún el almíbar de menta y el colorante verde… No añaden el colorante si eso no les parece necesario.

Soufflé al chocolate negro

Para 6 Persona (s)

Tiempo de preparación:		25 min
Tiempo de cocción:		25 min

• 200 g de chocolate negro para pastelería
• 6 huevos
• 220 g de azúcar granulada
• 40 g de fécula de maíz
• 75 g de harina
• 30 g de manteca
• polvo de cacao amargo

Untar abundantemente un molde de soufflé haciendo hincapié en los bordes. Reservar en el refrigerador.

Separar las clarasde las yemas de los huevos, pone las claras en un bol y reservar las yemas. Precalentar el horno a 180°C (th.6)

Rallar el chocolate a cuchillo y hacerlo fundir al baño-maria mezclando con la espátula.

Siempre sobre el baño-María muy suave, incorporar las yemas de huevo una por una revolviendo con la espátula.

Añadir 120 g de azúcar luego retirar del baño-María e incorporan la fécula fuera del fuego.

Batir las claras a  nieve firme añadiendo el resto de azúcar en lluvia el final de proceso. Tome 2 cucharadas grandes de claras a nieve y mezcle rápidamente a la mezcla de chocolate.

Incorpore el resto de las claras a la preparación, siempre con la espátula y levantando el suavemente para no romper el batido.

Enharinar el molde previamente untado y verter allí la preparación del soufflé hasta el ras del borde. Luego llevar al horno durante  25 min.

Sacar del horno, colocar el molde del soufflé protegido de una toalla (para reducir los choques de temperatura) sobre un plato o una bandeja.

Espolvorear el soufflé de polvo de cacao con ayuda de un tamiz fino y servir de inmediato.

  

Recetas con hinojo

Muchas amigas me preguntan de que otra forma se pueden preparar los hinojo que no sea en ensaladas; aquí van una serie de recetas que recopilé a través de los años de distintos autores.
Mis preferidas Tarta de hinojo, Hinojos glaseados y Risotto de carnaroli con hinojos y queso de cabra

Hinojos gratinados

Para 4 porciones

Ingredientes: 2 bulbos de hinojo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 diente de ajo, 50 g de queso parmesano rallado, orégano fresco, 100 g de jamón crudo en fetas finas, 50 g de manteca, sal y pimienta negra

§  Cortar los hinojos en láminas finas. Cocinarlos en agua salada junto con el ajo entero, el puerro y la zanahoria cortados en trozos grandes. Cuando estén tiernos los hinojos, retirar y escurrir. Disponerlos en una placa para horno enmantecada.

§  Mezclar en un bol la manteca con el queso, el orégano y la pimienta negra molida. Cubrir los hinojos y gratinarlos en el horno a temperatura alta.

§  Colocar las fetas de jamón crudo en una placa y cocinar en el horno a temperatura baja hasta que estén crocantes.

§  Servir los hinojos decorados con el jamón crudo desmenuzado groseramente con las manos. Son la guarnición ideal para la carne de cerdo o pollo.

Solomillo sobre puré de hinojo y batata

Para 4 porciones

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 3 cucharadas de salsa barbacoa, 1 kg de batatas, 2 hinojos, 2 cucharadas de miel, manteca, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, aceite, hojitas de romero, sal y pimienta

§  Cortar el solomillo en cubos grandes, insertar en palillos de brochettes y salpimentar. Cocinar en la plancha de todos lados hasta dorar. Pintar durante la cocción con la salsa barbacoa.

§  Cocinar las batatas peladas en agua hirviendo y realizar un puré. Cortar los hinojos en cubos chicos, dorarlos en una sartén con el aceite, la manteca y la miel hasta tiernizar. Incorporar al puré de batata y condimentar con el romero picado, la sal, la pimienta y el vinagre.

§  Servir las brochettes sobre el puré de batatas e hinojos. Acompañar con hilos de salsa barbacoa.

Pasta negra con hinojos confitados

Para 4 porciones

Ingredientes: 500 g de fideos negros, 2 bulbos de hinojo, piel de 1 naranja, granos de pimienta verde, tomillo fresco, 3 dientes de ajo, 100 g de panceta en láminas, 50 g de manteca, albahaca fresca, aceite de maíz, sal y pimienta

§  Cortar los bulbos de hinojo en forma pareja, colocarlos en una cacerola con ½ litro de aceite, la piel de naranja, los granos de pimienta, el tomillo y los ajos machacados. Cocinar a fuego bajo (no debe hervir) hasta que estén tiernos.

§  Retirarlos y conservar el aceite saborizado para freír o condimentar una ensalada.

§  Saltear la panceta cortada en tiras o cubos hasta dorar. Agregar los hinojos, la pasta al dente y calentar. Por último, agregar albahaca cortada con los dedos, la manteca y salpimentar.

Tarta de hinojo

Para 4 porciones

Ingredientes: disco para tarta semihojaldrada, 4 cucharadas de pan rallado, 2 puerros, 1 cebolla, 7 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, 2 huevos, 100 cc de crema de leche, 100 g de queso gruyère rallado, sal, pimienta, aceite de oliva

§  Saltear la cebolla y los puerros con una cucharada de aceite. Retirar. Cortar los hinojos en cubos y dorarlos en la misma sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el azúcar y caramelizar. Verter 1 taza de agua caliente y cocinar a fuego bajo hasta tiernizar. Si fuese necesario, agregar más agua.

§  Batir los huevos junto con la crema y el queso rallado. Agregar las cebollas, el puerro, los hinojos y el ajo picado. Salpimentar.

§  Cubrir una tartera con la masa y espolvorear el fondo con el pan rallado. Rellenar y cocinar en el horno a temperatura media durante 40 minutos o hasta dorar.

§  Dejar entibiar. Decorar con láminas de hinojo salteados y caramelizados.

Consejos del asador

La receta de hoy es imperdible: papillote de hinojos con muslos de pollos laqueados.

Blanqueen hinojos en agua hirviendo y, cuando estén tiernos, déjenlos enfriar. Luego, separen las capas. Coloquen algunas sobre papel aluminio, distribuyan encima jamón crudo en tiritas, tomates secos hidratados, hongos Portobello grillados, queso de cabra rallado y hojas de tomillo fresco. Salpimienten y envuelvan en papel aluminio. Cocinen sobre la parrilla a fuego fuerte. Acompañen con unos muslos de pollo a la parrilla. Durante la cocción, pincélenlos con una reducción hecha con 1 taza de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, 2 de extracto de tomate y 1 de mostaza en grano.

¡Realmente un manjar! Después me cuentan qué les pareció.

Ensalada de hinojo y uva blanca

4 personas Ingredientes - 400 gr de bulbo de hinojo - 200 gr de uva blanca - 200 gr de jamón serrano - 50 gr piñones - 50 gr nueces - El zumo de 1/2 limón Para la salsa: - 1 yema - 3 cucharadas de vinagre de manzana - 1 dl de aceite de oliva - Sal y pimienta Cómo se prepara Lavar el hinojo, cortarlo a rodajas, rociarlo con el zumo de limón y cocerlo al vapor durante unos diez minutos. Cuando esté listo, escurrir y dejar enfriar. Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y eliminar las semillas. Saltear ligeramente los piñones y las nueces en una sartén sin aceite. Preparar la salsa batiendo en un bol el aceite con la yema de huevo hasta que ligue un poco. A continuación, añadir el vinagre y salpimentar. Colocar en una fuente el hinojo y las uvas e intercalar el jamón cortado fino. Decorar con los piñones y las nueces salteadas y verter por encima la salsa fría. Sopa fría de hinojo y apio con germinados Ingredientes - 1 manojo de hojas y tallos de hinojo - 1 manojo de apio blanco - 1 cebolla - 1 patata - El blanco de un puerro - 2 l caldo de verdura - 100 gr de germinados - Un poco de margarina - Sal y pimienta Cortar muy finas todas las verduras y saltearlas en mantequilla junto con el tallo del hinojo. Salpimentar. Mojar con el caldo de verduras y continuar la cocción durante 45 minutos. Añadir la nata líquida, batir con la batidora. Dejar enfriar en la nevera. Añadir los germinados y servirlo conjuntamente con la sopa fría. Decorar con un poco de hoja de hinojo muy picado. Servir de inmediato. Hinojos glaseados 500 g de hinojos pequeños 50 g de manteca 50 g de azúcar 100 cc de caldo de ave Cortar los tallos y afinar el bulbo en cuartos. Afinar el tronco interno. Dorar en la manteca y espolvorear con el azúcar. Cocinar hasta dorar y luego agregar el caldo, tapar y cocinar hasta que estén tiernos. Destapar y dejar caramelizar cuidando de que no se quemen Risotto de hinojo y queso de cabra 300 g de arroz carnaroli 2 litros de caldo de verduras 1 taza de vino blanco 1 puerro 1 échalote 1 cebolla de verdeo 1 cucharada de manteca 2 bulbos de hinojo 100 g de queso duro de cabra 50 g de manteca Tomillo fresco Sal Pimienta negra Aceite de maíz 1. Picar finamente la échalote, el puerro y el blanco de la cebolla de verdeo. Rehogar los vegetales en una sartén con 1 cucharada de manteca y 1 de aceite. Incorporar el hinojo cortado en cubos pequeños y cocinar durante 3 minutos. Agregar el arroz y saltear durante 2 minutos hasta transparentar. Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Ir agregando caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo necesite. De esta manera el arroz desprenderá el almidón y obtendrá consistencia cremosa. Revolver constantemente con una cuchara de madera y fuego mínimo. 2. Cuando el arroz esté al dente, condimentar con el queso duro de cabra rallado, cubos de manteca fría, hojitas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida. 3. Dejar reposar tapado durante 2 minutos y remover. Acompañar con el hinojo cortado en láminas finas, grilladas sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva y condimentadas con sal y pimienta negra.

Pan de pescado

Pan de pescado

Ingredientes

2 kg de filetes de merluza sin espinas

3 puerros

1 cebolla

1 ají morrón

3 huevos

3 cucharadas de harina de maíz o de avena arrollada

1 cucharadita de estragón

1 cucharadita de ajedrea

2 cucharaditas de pimentón

sal entrefina

aceite + 1 cucharada de harina de maíz 

Procedimiento

Procesar juntos el puerro. la cebolla y el ají

Procesar los filetes de merluza

Unir ambas preparaciones, agregar los condimentos y salar a gusto, agregar la harina de maíz.

Aceitar una asadera de 30 x 35 cm aprox. y espolvorear con harina de maíz.

Colocar en ella la preparación y cocinar en horno a 180*C durante una hora.

Servir caliente o fría que de ambas forma es muy gustosa

Sugerencias

Si se sirve caliente se puede acompañar con una salsa de tomates liviana y se sirve fría acompañar con mayonesa al limón.

Feliz Año 2011

Así con toda la alegría !!!!

A celebrarlo con la familia, amigos, o como sea, pero siempre con una mirada positiva hacia el futuro y a no bajar los brazos.

La vida es hermosa vivirla !!!!

Con todo mi cariño

Lupe