Tajine de pollo con vegetales

Este es un plato muy sabroso por la combinación de especias y apto para regímenes

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de girasol

1 pollo trozado

1 cebolla en finas fetas

2 ajos pelados y picados

1 cucharadita de coriandro en grano

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 vuelta de molinillo de pimienta negra

sal

100 ml de agua

1 berenjena grande pelada y cortada en bastones

1 ají morrón cortado en tiras

3 zapallitos cortados en rodajas finas

Preparación

Verter el aceite en el plato del tajine y calentar, agregarle las presas de pollo y dorar ligeramente, agregar la cebolla y el ajo, dejar rehogar.

espolvorear con las especias, salar y agregar el agua. Tapar el tajine y dejar cocinar a fuego bajo hasta que el pollo se haya cocido, retirarlo en una fuente y dejar al calor. Agregar al plato del tajine todas las verduras  y cocinar en la salsa del pollo con el tajine tapado. Una vez cocidas las verduras emplatar las presas de pollo acompañadas de las verduras.