Se nos fué Raul Afonsín

Ayer 31 de marzo del 2009 a las 20 y 30 dejó este mundo el Dr. Alfonsín, Paladín de la Democracia.

Que descanse en Paz

Oremos por él

Torta de chocolate con relleno de nuez

Torta de chocolate con relleno de nuez

Ingredientes

Masa

3 barritas de chocolate amargo

80 g de manteca

4 claras batidas a nieve

150 g de azúcar

70 g de harina 0000

70 g de harina leudante

2 yemas

 

Relleno

 ¼ kg de bizcochos vainilla, (soletillas)

1 cucharada de manteca

100 g de azúcar

150 g de nueces picadas

1 copita de cognac

1 barrita de chocolate derretido

½ vaso de café fuerte

 

Cobertura

6 barritas de chocolate

30 g de manteca

1 cucharada de agua

Nueces para decorar

 

Preparación

Enmantecar y enharinar una tortera de 24 cm de diámetro.

 

Masa

Fundir la manteca con el chocolate a baño de maría.

A las claras batidas a nieve agregar el azúcar de a poco, sin dejar de batir y luego agregar la preparación de chocolate.

Mezclar ambas harinas y agregar con movimiento envolvente a lo anterior y por último incorporar las yemas mezclando suavemente.

Verte la masa en la tortera y cocinar en horno moderado aprox. 40 min.

 

Relleno

Mezclar todos los ingredientes

 

Cobertura

Colocar todos los ingredientes, menos las nueces, en un bol y mezclar sobre baño de maría sin que toque el agua

 

Armado

Cortar la torta fría en dos pisos

Distribuir sobre la base el relleno, tapar con el otro piso y verter la cobertura caliente. Decorar con nueces en mitades o picadas.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tarta de atún y ricota

Hoy les propongo esta tarta facil de preparar y muy sustanciosa. Una vez que hagan esta masa nunca más compraran una; es muy facil y rápida de hacer. Hago varias masas de estas y así divididas y sin estirar las frezzo  para tenerlas ya listas. sacan de muchos apuros 

Tarta de atún y ricota

Ingredientes

Masa

180 g de harina

90 g de manteca

1 cucharadita de sal

Agua c/s

 

Relleno

3 cebollas medianas cortadas en rodajas finas

1 ají morrón cortado en anillos

250 g de ricota

3 huevos

200 g de atún al natural o en aceite (escurrido)

Aceite, sal y pimienta

 

Preparación

Masa

Colocar la harina sobre la mesada haciendo un volcán, espolvorear con la sal. Cortar la manteca fría en trozos y poner en el medio. Ayudados por un cornete o un cuchillo grande trabajar la manteca con la harina hasta que quede bien mezclada. Agregar de a poco agua hasta formar una masa más bien blanda, formar un bollito, envolver en film y dejar descansar en la heladera durante 30 min.

 

Relleno

Rehogar en aceite el ají y la cebolla, desmenuzar la ricota e incorporar los huevos de a uno mezclando bien, agregar la cebolla y el ají rehogados, salpimentar.

 

Estirar la masa y doblar en tres, dejar en la heladera 10 min, sacar y estirar, volver a doblar en tres y poner en heladera 10 min, repetir esto dos veces más.

Luego estirar para forrar una tartera de 26 cm de diámetro, rellenar con la mitad del relleno, poner el atún sobre esto y tapar con el resto del relleno.

Cocinar en horno precalentado a 180ºC.

Comer caliente o fría

Buñuelos de calabaza y queso

Hoy seguimos con los buñuelos. No se si se me ha dado por ellos porque en mi casa tienen mucha aceptación y en un periquete los hago.

Aquí van

Buñuelos de calabaza y queso

Ingredientes

300 gr de pulpa de calabaza

160 gr de harina

2 huevos

1 cucharada de pan rallado

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de queso parmesano o sardo rallado

sal, pimienta, nuez moscada y un toque de jengibre

aceite para freir

Preparación

Hervir la calabaza o cocinar en microondas (lo prefiero porque sale menos acuosa), hacer con ella un puré

Agregar los huevos de a uno por vez y batir bien entre el agregado.

Incorporar el pan rallado y el queso

Mezclar la harina con el polvo de hornear e incorporar.

Tomar la mezcla de a cucharadas y freir en aceite caliente

Al sacar dejar absorber el aceite sobre papel de cocina

Buñuelos de berenjenas y Emparedados de jamon y muzzarella

Ingredientes
Para la masa
200 gr de harina
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
2 huevos
10 gr de levadura fresca
2 cucharadas de leche tibia
Leche cantidad necesaria

Para los buñuelos
2 berenjenas grandes o 3 medianas
sal, aceite para freír

Para los emparedados
200 gr de jamón´crudo, jamón cocido o paleta(según el día del mes)
500 gr de muzzarella o queso fresco

Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de espesor; si fueran amargas, salarlas y dejarlas en un colador por media hora, luego lavarlas y secarlas.
Preparar la masa para los buñuelos.
Disolver la levadura con las 2 cucharadas de leche apenas tibia, espolvorear con 1/2 cucharada de harina y dejar espumar, unos 10 a 15 min., luego agregar el huevo batido, el aceite e ir incorporando la harina junto con la leche hasta obtener una masa algo chirle. Dejar levar 1/2 hora.
Pasar las fetas de berenjena por esta masa y freírlas en abundante aceite hasta dorar.
Colocar sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Estos buñuelos sirven para acompañar cualquier tipo de carnes o comerlos sobre una ensalada como entrada.
Si queremos hacer de esto un plato más completo prepararemos los Emparedados
Para armarlos colocamos una feta de jamón y otra de muzarella entre dos buñuelos
armamos así los emparedados y los colocamos en una fuente para horno. Gratinamos en horno caliente durante unos minutos y servimos calientes

Torta trufada de chocolate con salsa de caramelo

Ingredientes para la base

1 ¾ tazas de nueces picadas

2/3 de taza de azúcar

¼ de taza de manteca fundida

Ingredientes para el relleno

2 tazas de crema de leche

450 gr de chocolate semiamargo, finamente picado

Ingredientes para la salsa de caramelo

¾ de taza de azúcar granulado

¾ de taza de azúcar de azúcar negra

½ taza de melaza clara de maíz

1/3 de taza de manteca

2/3 de taza de crema de leche

Ingredientes para decorar

1 1/3 de taza de crema de leche

1. Calentar el horno a 175º C. Mezclar juntos los ingredientes de la base en un bol. Preparar un molde de 27 cm de diámetro para tarta con base removible, verter la mezcla y presionar firmemente sobre el fondo y lo bordes. Hornear durante 15 a 18 min hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.

2. Mientras tanto, calentar 2 tazas de crema en un bol con fuego mediano hasta que casi hierva. Sacar del fuego y agregar el chocolate mezclando hasta que este completamente fundido. Verter esta crema sobre la tarta. Refrigerar durante aprox. 2 hs.

3. Veinte minutos antes de servir, combinar los ingredientes de la salsa con excepción de 2/3 de taza de crema. Cocinar con fuego medio, mezclando hasta que la mezcla hierva. Enfriar 5 min y agregar los 2/3 de taza de crema de leche.

4. En el momento de servir, batir 1 1/3 taza de crema hasta que forme picos. Decorar con esto la torta y servir con la salsa de caramelo.

Torta sacher

Cuentan que esta famosa torta vienesa fue creada a instancias del príncipe Metternich, cansado de las tortas muy dulces, complicadas y adornadas con flores rococó rosadas, que solicitó a el pastelero Sacher una torta simple y masculina para una cena de hombres.

El pastelero satisfizo plenamente el encargo ideando una torta de chocolate, simple, despojada en su decoración, pero de textura y sabor especiales, que se acompañaba, en el café del Hotel Sacher, con crema batida.

Su fórmula fue un secreto celosamente guardado y resultó tan famosa que se enviaba a todo el mundo en cajas de madera.

Esta es la versión de Otilia Kusmin y una vez que la prueben la adoptarán

Horno 180*C tiempo de cocción 50 min

Molde redondo de 22 cm de diámetro enmantecado y forrado el fondo con papel de pergamino enmantecado

Ingredientes

Manteca 150 g

Azúcar 150g

Yemas 5

Esencia de vainilla

Chocolate para taza 150 g

Leche 4 cucharadas

Cognac 2 cucharadas

Harina 150 g

Polvo de hornear 3 cucharaditas

Sal 1 pizca

Nueces picadas 50 g

Claras 6

Azúcar 1 cucharada

Mermelada de damascos reducida

Chocolate cobertura 100g

Manteca 40 g

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta homogeneizar. Incorporar las yemas de a una sin dejar de batir y perfumar con la esencia.

Disolver al fuego con la leche el chocolate para taza, incorporar el cognac. Verter sobre la preparación anterior.

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporar. Incorporar las nueces picadas

Batir a nieve las claras y el azúcar y agregar a toda la preparación con movimientos de batido suave.

Hornear.

Mientras prepara el baño de chocolate cobertura disolviéndolo con la manteca en baño de maría sin que el bol toque el agua

Al sacar del horno pintar la superficie con la mermelada reducida y bañar la torta en caliente Dejar 30 min. en heladera y luego sacarla del frío y mantener a temperatura ambiente

Torta caliente de manzanas

Esta es una torta que hacía mi tía Isabel para acompañr un té; y como es fácil, rápida y se hace con ingredientes que siempre tenemos en casa, la comparto porque bien nos puede sacar de un apuro.

Ingredientes
180g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear Royal
¼ de cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
85 g de manteca
1 huevo bien batido
½ taza de leche

Para cubrir
3 manzanas peladas y cortadas en finas fetas
30 g de manteca
½ taza de azúcar negra, morena o blanca
½ cucharadita de canela

Preparación
Tamizar juntos harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Agregar la manteca y trabajar con tenedor.
Mezclar el huevo batido con la leche y agregar a lo anterior mezclando bien
Colocar en un molde rectangular, de 25 cm de lado, enmantecado y enharinado.
Cubrir con las fetas de manzana, colocar sobre ellas la manteca en trocitos y por último espolvorear con el azúcar mezclada con la canela
Cocinar en horno caliente durante aprox. 35 min.
Servir tibia cortada en cuadrados.
Así sola muy buena para acompañar un te y si se quiere servir como postre acompañar con una bocha de helado de crema o simplemente con crema batida

Alfareria

Comparto con uds. la segunda vez que expongo piezas de alfarería en el taller donde enseñan esta artesanía.















Pato en arcilla blanca pintado con engove




Sra del Arco Iris arcilla blanca
pintado con engove

Con respecto a esta pieza les cuento una leyenda de los pueblos indios

La leyenda de la trayectoria del arco iris

Una leyenda del Ojibwa

Es bueno detenernos un poco para pensar hasta donde se ha llegado hoy en el espacio con los astronautas, y es interesante conocer lo que pensaban los indios del Iroquois de los seres divinos hace ya 2.000 años.

Creyeron que el cielo azul era una tierra rica, fértil en donde todo, tanto para el hombre como para los animales crecía en abundancia. El sol y la luna eran una pareja, marido y mujer que bajaban a través de un agujero en el cielo cada mañana y volvían por otro agujero a una tierra mejor, en la noche.

Heng, el dios del trueno, empezó a enojarse con el sol mientras que miraba la luna crecer, afinarse y desaparecer a lo lejos. El dios Heng pensaba que el sol maltrataba a su esposa, entonces tiró una gran nube negra a través de la brillante cara del sol de esta manera el calor emanado por el sol no podría derretir la nube y las gotas de la lluvia darían lugar a un arco iris magnífico.

Al ver, el arco iris con sus distintos colores, todos los animales estaban impacientes por viajar hacia a la tierra hermosa de arriba. Fueron a ver a la vieja tortuga. Que era en ese entonces la reina de los animales, y le pidieron permiso para subir a la tierra hermosa a través del arco iris, no midiendo el peligro. Los animales no se dieron cuenta que una vez que la lluvia parara desaparecería el arco iris, y cuando sucedió esto, estaban todos a sobre el cielo y no pudieron bajar. El Iroquois, jefe de la tribu, le rogó a los dioses que delineara los cuerpos de los animales en estrellas y algunas de nuestras constelaciones todavía se conocen por la formas de los animales que representan

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Y a este también le toca su leyenda

Cuenco de la amistad esmalte y tintas de baja
temperatura

¿Que son los cuencos de la amistad?

Los alfareros de Tohono O'Odham ( tribu Norteamericana que habita la frontera entre Méjico y Estados Unidos) hicieron esta forma de recipiente para conmemorar una danza. Participan en esta danza todos los habitantes de la tribu sin distinción de edades, más los invitados de las tribus vecinas. Enlazan las manos, y bailan en un círculo de paz y de amistad.

Una interpretación de este cuenco es que si todos los miembros de la danza juntan las manos, cada uno de ellos da lo mejor de si.

Cuando existan tiempos de problemas y necesidades individuales o de la tribu, dentro del cuenco encontraran las fuerzas necesarias para sortear estos males hasta que puedan reunirse nuevamente a danzar y de esta forma celebrar el haber sobrevivido y/o superado los problemas

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Jarra en arcilla roja con esmalte cristal

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Cuenco en arcilla blanca pintado con engove
cubierta de esmalte cristal

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Cantimplora en arcilla blanca y engove

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Cantimploras pequeñas en arcilla blanca y
pinturas en engove










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Stollen de Liepzig

Ingredientes

Espuma

25 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca Levex

1 cucharadita de azúcar

50 ml de agua

Elementos secos

250g de harina

50g de azúcar

1cucharada de ralladura de 1 limón

50 g de pasas de uva maceradas en licor de almendras o en cognac

100 g de frutas secas (nueces, almendras, avellanas)

50g de cáscaras de naranjas glaseadas

½ cucharadita de cardamomo molido

½ cucharadita de nuez moscada rallada

½ cucharadita de sal

Elementos líquidos

50 ml de leche

40 g de manteca derretida

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

100 g de pasta de almendras

Cubierta

Manteca derretida csp

Azúcar impalpable csp

Preparación

Preparar previamente todos los ingredientes y tenerlos al alcance.

En un bol disolver la levadura con el agua agregar el azúcar y dejar espumar.

Unir luego en una fuente todos los elementos secos

Unir los elementos líquidos y agregar a la levadura espumada

Incorporar la mezcla de elementos secos y formar una masa tierna que al trabajarla se separe del bol, cubrir y dejar levar hasta duplicar su volumen

Formar luego un cilindro de 30 cm de largo con la pasta de almendra, estirar la masa con un rodillo hasta 2 cm de espesor y en forma ovalada

Colocar en placa para horno.

Colocar el rollo de pasta de almendras en el centro y taparlo con la masa haciendo que quede una parte de la masa sin cubrir aprox. 3 cm (como si fuera un pianito)

Apretar la unión para que quede bien pegada y dejar duplicar Cocinar en horno a 180º C durante 45 min

Una vez cocido y en caliente pintar con la manteca derretida dejar que se absorba y espolvorear con azúcar impalpable usando un tamiz. Se forma un glaseado

Basado en La cocina dulce de Otilia Kusmin

Pollo en escabeche

Pollo en escabeche

1 pollo de 2 kg
100 ml de aceite
1 kg de zanahorias cortadas en juliana
1 kg de cebollas cortadas en juliana
2 limones sin la parte amarilla cortados en rodajas
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharadita de granos de pimienta negra
Ramito compuesto
5 dientes de ajo cortados en láminas
100 ml de vino blanco seco
100 ml de vinagre de manzana
300 ml de aceite

Preparación
Trozar el pollo en 8 presas y freír en el aceite
Cubrir con las verduras y el liquido y cocinar con llama suave durante 1 y ½ hora.
Colocar en una fuente y dejar enfriar
Servir frío acompañado con las verduras

Vitel tonée

Vitel tonée

Ingredientes
1 peceto de aprox 1 ½ kg
50 ml de aceite
2 cebollas medianas picadas
1 zanahoria cortada en cuadraditos
1 ají morrón picado
½ taza de vino seco
1 ramito compuesto
200 ml aprox. de caldo o agua
200g de atún al natural
6 filetes de anchoas
Sal ( cuidar el agregado para que no resulte salado
Mayonesa de 2 yemas

Para decorar
2 huevos duros
50g Cebollitas en vinagre
30g de alcaparras
200 ml aprox. de caldo o agua

En una cacerola sellar el peceto con el aceite caliente.
Luego agregar las cebollas, la zanahoria y el ají dejar rehogar
Agregar el vino, el agua o caldo, el ramito compuesto, la mitad de las anchoas y la mitad del atún.
Dejar cocinar hasta que la carne este tierna.
Dejar enfriar, retirar la carne y trabajar la salsa con el atún y las anchoas reservadas, con la minipimer hasta forma una crema. Incorporar la mayonesa.
Cortar la carne en fetas y salsear decorar con el resto de los ingredientes