Tajines

 Allá por el 2008 comencé a hablar del Tajin o Tayin, y como ustedes habran visto que tambien despunto el vicio de la alfarería, decidí hacer mi propio Tajine en cerámica y aquí tienen el resultado 

 Y que tambien funciona

Y ahora va la receta

Cordero pierna o paleta, cortada en cubos de 3 cm 1 y 1/2 kg

Sal  (opcional)                     

Pimienta negra, preferentemente, recién molida                    

Aceite de oliva extra-virgen 50 ml

Cebolla grande, cortada en tiras finas 1

Cilantro picado        2 cdas.

Jengibre fresco, rallado     1 cda.

Pimentón picante 1/2 cda.

Caldo de carne        700 ml

Azafrán en cápsula 1

Manteca  50 g

Cebolla grande, finamente picada  1

Peras verdes, grandes, peladas, cortadas en octavos 2

Dátiles sin carozo/hueso    300 g                       

Salpimente la carne y, en la cazuela, a fuego alto, caliente el aceite. Incorpore la carne, fríala, rotándo los trozos, unos 8 min. o hasta que estén dorados.   

Entonces, añada la cebolla, el cilantro, la canela y el pimentón. Luego, vierta el caldo y añada el azafrán. Cuando comience a hervir, baje el fuego a mínimo y deje cocer por 1 h. o hasta que la carne esté muy tierna.      

             

Mientras tanto, en la sartén, a fuego medio, derrita la manteca/mantequilla, y rehogue la cebolla picada hasta que esté transparente. Entonces, incorpore las peras, los dátiles y salpimente, a gusto.         

Deje cocer, unos 6 min., teniendo la precaución que estén cocidos pero firmes. Entonces, retire e incorpore a la cazuela cuando la carne esté tierna, continuando la cocción por 5 min. más. Retire y sirva acompañado de arroz o cuscus.